편스토랑 이찬원 도가니육개장 레시피 | 얼큰 보양식 도가니탕 집에서 만들기

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찬또셰프 이찬원의 도가니육개장 레시피 공개! 얼큰한 도가니탕과 육개장의 만남으로 집에서도 깊고 진한 보양식 맛을 즐길 수 있어요. 도가니, 고사리, 숙주 활용, 쉽게 따라하는 초간단 레시피.

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📌 늘 먹던 하얀 도가니탕이 지루하다면?
찬또셰프 이찬원의 도가니육개장은 보양식 도가니탕과 얼큰 육개장의 만남! 한 입 먹으면 속까지 뜨끈하게 채워주는 찬또표 보양 레시피입니다.

편스토랑 이찬원 도가니육개장_출처:KBS신상출시편스토랑인스타그램

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재료 준비 (4~6인분 기준)

• 도가니 1.6kg
• 막걸리 2병(각 750ml)
• 물, 월계수 3~4장
• 소주 100ml
• 데친 고사리 한 줌(약 100g)
• 대파 3대, 무 1/5개(150g), 청양고추 1개
• 숙주 한 줌
• 식용유
• 고춧가루 4T, 다진 마늘 1T, 맛술 2T, 국간장 3T, 멸치액젓 1T
• 소금 1/2T, 후추 톡톡

횡성한우 도가니 (냉동), 1.2kg, 1개 - 사골 | 쿠팡

 

멸치액젓, 420ml, 1개 - 기타젓갈 | 쿠팡

 

만드는 법

1️⃣ 도가니 핏물 제거

• 볼에 막걸리 2병과 물 1.5L를 넣고 도가니를 담가 1시간 핏물을 뺍니다.

2️⃣ 재료 손질

• 대파: 송송 썰기
• 무: 나박썰기

3️⃣ 초벌 삶기

1. 냄비에 물 1.5L, 월계수, 소주 100ml, 도가니를 넣고 강불 20분 삶습니다.

4️⃣ 본 삶기

• 냄비에 물 5.5L를 넣고 초벌한 도가니를 넣어 강불로 끓이다가 팔팔 끓으면 중불로 줄여 4시간 끓입니다.
  📢 육수가 많이 졸아들면 물 500ml 보충
  📢 깔끔한 맛을 원하면 뜬 기름은 자주 걷어주세요

5️⃣ 도가니 준비

• 푹 삶아진 도가니를 깨끗하게 헹구고 한입 크기로 썰기

6️⃣ 파기름 내기

• 깨끗한 냄비에 식용유를 두르고 대파를 볶아 파기름을 냅니다.

7️⃣ 재료 볶기

• 대파가 갈색으로 변하면 도가니를 넣고 함께 볶습니다.
• 고사리와 고춧가루를 넣고 볶습니다.
  📢 고춧가루가 탈 수 있으니 불 세기를 중불로 유지

8️⃣ 육수와 재료 넣기

• 도가니 육수, 무, 청양고추를 넣고 끓입니다.

9️⃣ 간 맞추기

• 다진 마늘 1T, 맛술 2T, 국간장 3T, 멸치액젓 1T, 소금 1/2T, 후추 톡톡, 숙주를 넣고 한소끔 끓이면 완성!

편스토랑 이찬원 도가니육개장_출처:KBS신상출시편스토랑인스타그램

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🍀 영양학적 포인트

• 도가니: 콜라겐 풍부, 피부와 관절 건강에 도움
• 청양고추: 캡사이신으로 혈액순환 개선, 열량 소모 촉진
• 고사리·숙주: 식이섬유와 비타민 풍부, 소화와 면역력 도움
• 육수: 장시간 끓인 도가니 육수는 단백질과 미네랄 풍부

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📑 신상출시 편스토랑 공식 레시피

찬또셰프 이찬원의 도가니육개장 레시피를 따라하면 집에서도 얼큰하고 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
방송 요리 다시보기 없이도 핵심 포인트만 담았어요.

편스토랑 이찬원 도가니육개장 레시피_출처:KBS신상출시편스토랑인스타그램

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✅ Tip: 도가니는 한 번 데친 후 삶으면 잡내 제거와 육수 깔끔함이 배가 됩니다.
✅ Tip: 육수는 중간 중간 기름을 걷고, 졸아들면 물을 보충하면 깊은 맛 유지 가능