알토란 정호영 달걀장·일식 달걀찜 레시피

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알토란 정호영 셰프의 달걀장과 일식 달걀찜 레시피를 정리했습니다. 부드러운 노른자 달걀장과 고급 일식집 스타일 달걀찜 만드는 법을 확인해보세요.

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알토란 정호영 달걀장 레시피

재료

• 달걀 15개
• 물 400mL
• 진간장 150mL
• 맛술 2큰술
• 청주 2큰술
• 설탕 2큰술
• 가다랑어포 10g

만드는 법

1. 냄비에 물 400mL, 진간장 150mL, 맛술 2큰술, 청주 2큰술, 설탕 2큰술을 넣고 센 불에서 4분간 끓인다.
2. 불을 끈 뒤 가다랑어포 10g을 넣고 10분간 우린 후 체에 걸러낸다.
3. 절임장을 한 김 식힌다.
4. 밀폐용기에 절임장을 담는다.
5. 달걀 노른자와 흰자를 분리한다.
6. 노른자를 절임장에 넣는다.
7. 노른자 위를 랩으로 밀착 덮는다.
8. 5시간 숙성 후 완성한다.

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알토란 정호영 일식 달걀찜 레시피

달걀찜 재료

• 달걀 4개
• 육수 400mL
• 국간장 10mL
• 소금 한 꼬집
• 맛술 10mL
• 데친 닭다리살 10g
• 데친 칵테일새우 13g
• 데친 표고버섯 3g

육수 재료

• 물 1L
• 다시마 20g
• 가다랑어포 30g

양념 재료

• 육수 250mL
• 맛술 15mL
• 국간장 15mL
• 잘게 찢은 게맛살 20g
• 감자전분 적당량

만드는 법

1. 냄비에 물 1L와 다시마 20g을 넣고 중약불에서 5분간 끓인다.
2. 다시마를 건져낸 뒤 불을 끄고 가다랑어포 30g을 넣어 5분간 우린다.
3. 체에 걸러 육수를 준비하고 한 김 식힌다.
4. 달걀 4개를 풀고 육수 400mL를 넣어 섞는다.
5. 국간장 10mL, 소금 한 꼬집, 맛술 10mL를 넣는다.
6. 달걀물을 체에 걸러준다.
7. 용기에 닭다리살, 칵테일새우, 표고버섯을 넣고 달걀물을 4/5 정도 채운다.
8. 포일을 덮고 찜통에서 센 불 3분, 중약 불 8분간 찐다.
9. 냄비에 육수 250mL, 맛술 15mL, 국간장 15mL, 게맛살 20g을 넣고 끓인 뒤 감자전분으로 농도를 맞춘다.
10. 완성된 달걀찜 위에 양념장을 올려 마무리한다.

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📺 알토란에서 공개된 정호영 셰프의 달걀장과 일식 달걀찜은 집에서도 고급 일식집 분위기를 낼 수 있는 메뉴입니다. 특히 달걀장은 밥 위에 올려 비벼 먹으면 감칠맛이 뛰어나고, 달걀찜은 부드러운 식감이 일품입니다.

노른자 속 고소한 풍미 가득한 '달걀장' & 비법 양념으로 품격을 높인 특급 '달걀찜' 레시피