알토란 이보은 사태족발 레시피

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알토란 사태족발 레시피를 소개합니다. 돼지 사태로 쫄깃하고 부드러운 족발을 만드는 방법과 삶는 시간, 재료를 자세히 정리했습니다.

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쫄깃한 껍질과 부드러운 살코기를 동시에 즐길 수 있는 알토란 사태족발 레시피입니다. 집에서도 전문점 못지않은 족발을 만들 수 있는 비법을 소개합니다.

🥩 사태족발 재료

기본 재료

• 껍질 붙어 있는 돼지 사태 2.5kg
• 참기름 1큰술
• 올리고당 반 큰술

애벌 삶기

• 물 5컵(1L)
• 된장 3큰술
• 소주 2컵(400mL)
• 맛술 1컵(200mL)

족발 삶기

• 물 12컵 반(2.5L)
• 진간장 1컵(200mL)
• 국간장 2큰술
• 흑설탕 70g
• 쌀조청 60g
• 편 썬 생강 15g
• 청주 반 컵(100mL)
• 커피 2큰술
• 월계수잎 3장
• 통후추 10개

👩‍🍳 사태족발 만드는 법

1. 돼지 사태 2.5kg은 껍질 털을 제거한 뒤 6등분하고 찬물에 30분 담가 핏물을 뺍니다.
2. 끓는 물 5컵에 된장 3큰술, 돼지 사태, 소주 2컵, 맛술 1컵을 넣고 10분간 애벌 삶습니다.
   (*껍질이 아래로 향하게 넣기)
3. 애벌 삶은 돼지 사태를 건져 찬물에 헹군 뒤 체에 밭칩니다.
4. 끓는 물 12컵 반에 진간장 1컵, 국간장 2큰술, 흑설탕 70g, 쌀조청 60g, 생강 15g, 청주 반 컵, 커피 2큰술을 넣고 끓입니다.
5. 양념물이 끓으면 돼지 사태, 월계수잎 3장, 통후추 10개를 넣고 삶습니다.
   • 센 불 25분
   • 중 불 30분
   • 약 불 10분
6. 총 1시간 5분 삶은 돼지 사태를 꺼내 체에 밭칩니다.
7. 참기름 1큰술과 올리고당 반 큰술을 섞어 껍질에 바른 뒤 차게 식혀 적당한 두께로 썰어 완성합니다.

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📺 알토란에서 공개한 사태족발은 일반 족발보다 담백하면서도 쫄깃한 식감이 살아 있어 손님상이나 술안주로도 잘 어울립니다.

[레시피] 껍질은 쫀득하고 살코기는 야들야들, 집에서도 푸짐하게 즐기는 '사태족발' 레시피