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우거지의 깊은 맛과 된장의 구수함이 어우러진 ‘편스토랑 우거지된장칼국수’ 레시피를 정리했습니다. 데치는 법·양념 비율·칼국수 끓이는 순서까지 자세히 안내드립니다.
요즘 같은 날씨에 특히 잘 어울리는 따끈한 우거지된장칼국수입니다.
부드러운 우거지, 칼칼한 국물, 쫄깃한 면 조합이 정말 든든해요🙂
우거지무침으로만 먹어도 맛있는 재료라서 실패 없는 레시피입니다!
■ 요리 재료
칼국수면 2개
배추 겉잎 5장
감자 4개
대파 1/2대
청양고추 1개
[육수]
국물용 멸치 5마리
디포리 3~4마리
다시마 2장
물 1.5L
[양념장]
된장 1T
고춧가루 1T
다진 마늘 1/3T
국간장 1/2T
홍게맛 액젓 1.5T (*다른 액젓 가능)
소금 1/2t
1. 우거지 만들기
- 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 소금 1T를 넣어 끓인다.
📢 소금을 넣고 데치면 색이 더 선명해져요! - 팔팔 끓으면 배추 겉잎을 넣어 5분 데친다.
- 찬물에 헹궈 완전히 식힌 후 물기를 꼭 짜고 먹기 좋게 썬다.
2. 육수 내기
- 냄비에 물 1.5L, 멸치, 디포리, 다시마를 넣어 강불에서 5분 끓인다.
- 우러나면 건더기는 모두 건져낸다.
3. 우거지 양념하기
데친 우거지에 아래 양념을 넣어 골고루 무친다.
- 된장 1T
- 고춧가루 1T
- 다진 마늘 1/3T
- 국간장 1/2T
- 액젓 1.5T
- 소금 1/2t
4. 끓이기
- 감자는 반 갈라 1cm 두께로 썬다.
- 청양고추·대파는 어슷하게 썬다.
- 육수에 감자를 넣고 3분간 강불로 끓인다.
- 양념한 우거지와 칼국수면을 넣어 끓인다.
- 면이 거의 익으면 청양고추와 대파를 넣고 한소끔 더 끓이면 완성!
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