편스토랑 장민호 옥돔튀김 레시피

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편스토랑에서 공개된 주방의 신사 장민호의 호마카세 옥돔튀김 레시피를 정리했습니다. 비늘을 살린 눈꽃 튀김 비법과 바삭하게 튀기는 온도 팁까지 한 번에 확인하세요.

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🍳 편스토랑 호마카세 메뉴, 옥돔튀김
장민호가 선보인 호마카세 스타일 생선튀김입니다.
옥돔 비늘을 살려 튀기는 방식으로, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 특징입니다.
별도의 튀김옷 없이도 고급 일식집 느낌을 낼 수 있는 레시피입니다.

편스토랑 장민호 옥돔튀김_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

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■ 요리 재료

[기본 재료]

• 옥돔 1마리
• 소금
• 식용유

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■ 만드는 법

1. 옥돔은 머리와 내장을 제거해 손질합니다.
   📢 비늘은 제거하지 말아 주세요!
2. 포를 떠서 갈비뼈와 가운데 뼈를 제거한 뒤, 순살만 남깁니다.
3. 옥돔 살을 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
4. 손질한 옥돔에 소금을 약간 뿌려 밑간합니다.
5. 꼬치 2개를 양쪽으로 꽂아 옥돔 살을 단단히 고정합니다.
6. 냄비 위에 꼬치를 걸쳐 고정한 뒤,
   180도로 달군 기름을 비늘 부분에만 조금씩 끼얹습니다.
7. 비늘이 눈꽃처럼 바삭하게 일어나면,
   옥돔 전체를 기름에 완전히 담급니다.
8. 약 180도 기름에서 4~5분간 노릇하게 튀기면 완성입니다.

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💡 레시피 포인트 정리

• 비늘 제거 ❌ → 바삭한 식감의 핵심
• 처음부터 통튀김 ❌ → 비늘만 먼저 기름 붓기
• 고온 유지(180도) → 눅눅함 방지

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편스토랑 장민호 옥돔튀김_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

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옥돔에서 피어오르는 꽃?! 생선 손질부터 튀김 스킬까지 완벽한 요리 금손 장민호의 옥돔튀김 [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 241101 방송

👇출처: KBS Entertain

 

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