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튀김처럼 바삭한 식감을 살린 편스토랑 김강우 인생 바삭 김치전 레시피를 정리했습니다. 눅눅함 없이 끝까지 바삭하게 만드는 반죽 비율과 기름 활용 꿀팁을 확인해보세요.
🍳 눅눅한 김치전은 이제 그만!
어느 부분을 먹어도 바삭바삭, 튀김처럼 살아있는 식감이 핵심입니다.
레시피 팁만 제대로 지켜도 집에서 분식집 퀄리티가 완성됩니다.
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■ 요리 재료
배추김치 1/8포기(300g)
양파 1/2개
풋고추 1개
홍고추 1개
부침가루 1컵
감자전분 0.8컵
탄산수 1컵
김칫국물 1/2컵
참치액 2T
식용유
참기름
📢 1컵은 종이컵(180ml) 기준입니다.
■ 만드는 법
- 배추김치 1/8포기(300g)를 새끼손가락 두께로 썬다.
- 양파 1/2개를 채 썬다.
- 풋고추 1개, 홍고추 1개를 어슷썬다.
- 볼에 김치, 양파, 풋고추, 홍고추를 넣는다.
부침가루 1컵, 감자전분 0.8컵, 탄산수 1컵, 김칫국물 1/2컵, 참치액 2T를 넣고 섞는다.
📢 가루가 안 보일 정도로만 가볍게 섞습니다.
과하게 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 떨어집니다.
- 팬에 식용유 5바퀴, 참기름 한 바퀴를 두르고 강불로 충분히 예열한다.
반죽을 부어 얇게 펼친다.
📢 다른 기름 대신 식용유를 사용하는 것이 맛을 살리는 포인트입니다.
📢 반죽을 누르지 않습니다. 누르면 수분이 빠져 눅눅해집니다.
- 중약불로 낮춘 뒤, 아랫면이 익으면 가운데를 살짝 찢는다.
식용유 1/2T를 틈 사이에 넣는다.
📢 중앙까지 기름이 닿도록 해야 가장자리뿐 아니라 가운데도 바삭해집니다.
- 팬을 흔들어 김치전이 잘 움직이면 뒤집는다.
식용유 1바퀴, 참기름 1/2바퀴를 추가로 두르고 2~3분 더 익힌다.
✔ 바삭함을 살리는 핵심 정리
- 부침가루 + 감자전분 조합
- 탄산수 사용
- 과도하게 섞지 않기
- 충분한 기름과 예열
- 중앙에 기름 추가하기
이 다섯 가지만 지켜도 식감 차이가 확연합니다.
집에서 만드는 전도 충분히 더 건강하게, 더 맛있게 즐길 수 있습니다.
오늘 한 장 바삭하게 부쳐보시기 바랍니다.
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튀김처럼 바삭한 [인생 바삭김치전] 만드는 꿀팁 정리! 김용빈도 도전하게 만드는 간단 레시피👍 [신상출시 편스토랑/Fun_Staurant] | KBS 260220 방송
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