편스토랑 제주댁 양지은 – 산더미 뼈찜 레시피

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양지은 스타일로 만든 산더미 뼈찜 레시피. 돼지등뼈, 흑맥주, 요거트 양념으로 풍미 가득! 집에서도 맛집 뼈찜처럼 즐길 수 있는 완벽 레시피.

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양지은 산더미 뼈찜_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

재료

주재료

• 돼지등뼈 3kg
• 흑맥주 500ml
• 대파 2대
• 양파 1개
• 통마늘 한 줌
• 감자 3개
• 물 1.5L

양념장

• 고추장 4T
• 된장 2T
• 고춧가루 6T
• 진간장 4T
• 다진마늘 3T
• 다진생강 1T
• 후추 약간
• 올리고당 5T
• 맛술 4T
• 무가당 플레인 요거트 4T

파채

• 대파 1대
• 소금 약간
• 참기름 1T
• 통깨 1T

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만드는 법

1️⃣ 등뼈 초벌하기

1. 등뼈가 잠길 만큼 물을 붓고 30분 정도 핏물을 빼줍니다.
2. 깨끗하게 2번 씻어줍니다.
3. 냄비에 물과 흑맥주 500ml를 넣고 끓이다가, 끓으면 등뼈를 넣고 10분간 초벌로 데쳐줍니다.
4. 초벌한 등뼈를 물에 2~3번 씻어냅니다.

2️⃣ 뼈찜 재료 준비

1. 양념장 만들기: 고추장, 된장, 고춧가루, 진간장, 다진마늘, 다진생강, 후추, 올리고당, 맛술, 요거트를 섞어줍니다.
2. 육수용 채소 손질:
   • 대파 2대 → 4~5cm 길이로 큼직하게 썰기
   • 양파 1개 → 큼직하게 썰기
   • 통마늘 → 그대로 사용

3️⃣ 산더미 뼈찜 만들기

1. 전골냄비에 초벌한 등뼈, 향신채(대파, 양파, 통마늘), 양념장을 올리고 물 1.5L를 붓습니다. 뚜껑 닫고 센불에서 40분 끓이기.
2. 파채 만들기:
   • 대파 반으로 갈라 펴서 얇게 채썰기
   • 찬물에 10분 담가 매운기 제거
   • 소금 약간, 참기름 1T, 통깨 1T 넣고 버무리기
3. 감자를 4등분으로 썰어둡니다.
4. 40분 후 감자 넣고 뚜껑 열고 20분 더 끓이기
5. 그릇에 높이 담고 파채 올리면 완성!

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🔹 포인트

• 흑맥주 초벌로 잡내 제거
• 요거트 양념으로 부드러운 맛
• 파채 올려 아삭한 식감 살리기

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양지은 돼지 뼈찜 레시피_ 출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램