편스토랑 김재중 – 빨간왕갈비탕 레시피

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편스토랑 김재중이 선보인 빨간왕갈비탕 레시피! 둥굴레차 육수와 얼큰한 양념이 어우러져 집에서도 잔치 분위기를 즐길 수 있는 깊은 맛의 국물 요리.

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재중이표 잔치음식!
얼큰하고 진한 국물로 특별한 날 더욱 빛나는 빨간왕갈비탕입니다🔥

김재중 빨간 왕갈비탕_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

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■ 요리 재료

• 갈비 8대
• 양파 2개
• 대파 2대
• 무 반 통
• 생강 2톨
• 인삼 2개
• 밤 5알
• 건대추 한 줌
• 월계수 3~4장
• 통후추 한 줌

[둥굴레차]

• 물 3L, 둥굴레 한 줌

[양념장]

• 진간장 4T
• 까나리액젓 2T
• 청양고춧가루 3T
• 일반 고춧가루 6T
• 다시다 3T
• 고추장 2T
• 다진 마늘 4T
• 미원 3꼬집
• 맛술 2T
• 둥굴레차 5국자(약 500ml)

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■ 만드는 법

👋 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 정리한 레시피입니다. 약간의 오차가 있을 수 있으니 참고하세요!

0. 재료 준비

1. 왕갈비 손질: 빵칼로 지방을 제거하고 칼집을 내어 양념이 잘 배도록 합니다.
2. 손질한 갈비는 흐르는 물에 씻어 뼛가루를 제거합니다.
3. 둥굴레차는 물 3L에 둥굴레 한 줌을 넣어 우리며, 티백을 사용해도 좋습니다.
4. 양파는 납작 썰기, 대파는 큼직하게 썰기, 무는 나박 썰기, 생강은 얇게 썰기 합니다.

1. 초벌 삶기

• 압력솥에 고기와 물을 넣고 10분간 삶은 후 고기를 씻어 불순물을 제거합니다.
  📢 초벌 육수는 버려주세요.

2. 본 끓이기

• 압력솥 바닥에 양파, 대파, 생강, 무를 깔고 둥굴레차 약 2L와 초벌한 갈비를 넣습니다.

3. 양념장 만들기

• 준비한 재료로 양념장을 만든 후 체에 걸러 넣습니다.
  📢 건더기를 걸러야 맑고 빨간 국물이 완성됩니다.

4. 재료 추가

• 인삼, 밤, 대추, 월계수, 통후추를 넣습니다.

5. 마무리

• 압력솥 뚜껑을 닫고 25분간 끓인 뒤, 불을 끄고 10분 뜸 들이면 완성!

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