편스토랑 이찬원 냉잔치국수 레시피

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찬또셰프 이찬원의 경상도식 냉잔치국수! 멸치고추다짐장을 곁들여 감칠맛을 극대화한 레시피입니다. 냉침육수로 시원하고 깔끔한 여름 별미 국수를 만들어보세요.

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🍳 경상도식 냉잔치국수!
찬또표 멸치고추다짐장을 얹어 더욱 깊은 감칠맛을 느낄 수 있는 냉잔치국수 레시피입니다.
끓이지 않고 냉장 숙성시킨 ‘냉침육수’로 국물 맛이 깔끔하고 시원해요😋

편스토랑 이찬원 냉잔치국수_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

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■ 요리 재료

[멸치고추다짐장]

국물용멸치 60마리, 아삭고추 2개, 홍고추 2개, 청양고추 16개, 식용유 4T, 다진마늘 4T,
국간장 4T, 멸치액젓 3T, 매실액 1T, 참기름 2T, 물(다시마 육수)

[냉잔치국수]

물 1L, 국물용멸치 25마리, 건표고버섯 5개, 다시마 1장, 건새우 50ml, 식초 1T, 얼음, 소면,
당근 50g, 애호박 반개, 부추 70g, 달걀 지단, 참깨 1T, 김가루, 국간장 1T

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■ 만드는 법

[멸치고추다짐장 재료 준비]

1️⃣ 멸치는 대가리와 내장을 제거하고 마른 팬에 넣어 약불에서 5분간 덖어 비린내 제거.
2️⃣ 아삭고추·홍고추·청양고추·멸치를 잘게 다져 준비합니다.

[멸치고추다짐장 만들기]

1️⃣ 팬에 식용유 4T를 두르고 다진마늘 4T를 볶은 뒤 다진 고추를 넣어 볶습니다.
2️⃣ 다진 멸치, 국간장, 멸치액젓, 매실액, 물(다시마 육수)을 넣고 볶아줍니다.
3️⃣ 마지막에 참기름 2T를 넣고 살짝 볶아 식혀줍니다.

📢 Tip: 밥반찬으로도 훌륭한 멸치고추다짐장! 냉장보관하면 1주일 이상 보관 가능해요.

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[냉잔치국수 재료 준비]

1️⃣ 손질한 멸치와 건새우를 마른 팬에 넣고 약불로 5분간 볶아 비린내 제거.
2️⃣ 물 1L에 멸치, 표고버섯, 다시마, 건새우를 넣어 냉장고에 하루 숙성(끓이지 않기!)
3️⃣ 숙성 후 건더기를 걸러내면 깔끔한 냉침육수 완성!
4️⃣ 당근, 애호박, 달걀지단은 채 썰어 준비합니다.

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[냉잔치국수 만들기]

1️⃣ 끓는 물에 식초 1T를 넣고 소면을 삶다가,
2️⃣ 2분 후 채썬 당근과 호박을 넣고 1분 더 삶습니다.
3️⃣ 마지막으로 부추를 넣고 30초간 데친 뒤 얼음물에 헹궈줍니다.
4️⃣ 그릇에 국수·채소를 담고 달걀지단, 멸치고추다짐장을 올립니다.
5️⃣ 냉침육수를 붓고 얼음을 띄운 뒤 국간장·참깨·김가루를 뿌려 완성!

📢 간이 부족할 땐?
👉 멸치고추다짐장을 추가로 올려 간을 맞춰주세요.

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👩‍🍳 편스토랑 공식레시피

편스토랑 이찬원 냉잔치국수_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

📺 편스토랑 다시보기

두준이 형 후식도 먹여야지♥ 할머니 마음 찬또가 준비한 후식은 냉잔치국수?! [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 230113 방송

출처: KBS Entertain

 

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