편스토랑 이찬원 – 양념피조개 레시피

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편스토랑 찬또셰프 이찬원이 소개한 양념피조개 레시피입니다. 피꼬막 손질부터 양념장 황금비율까지, 제철 해산물 맛을 그대로 살린 간단한 반찬 레시피를 소개합니다.

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🍽 찬또셰프 이찬원 – 양념피조개

🍳겨울철 제철 반찬, 쫄깃한 피조개로 밥도둑 반찬 완성!
감칠맛 가득한 양념으로 입맛 돋우는 찬또셰프의 양념피조개 레시피입니다.

편스토랑 이찬원 – 양념피조개 _출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

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■ 요리 재료

피조개(피꼬막) 2kg, 간장 1T, 멸치액젓 1T, 물 2T, 고춧가루 1.5T,
다진쪽파 한꼬집, 다진청양고추 1개, 다진마늘 1/2T, 양파 1/2개,
참기름(또는 들기름) 1T, 통깨 1T

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■ 만드는 법

[피조개 삶기]

1️⃣ 피조개는 뻘이 묻어 있는 채로 큰 볼에 담아 3~4번 뻘을 깨끗이 씻어냅니다.
2️⃣ 고무장갑을 끼고 조개끼리 부딪혀 껍질 표면의 물때를 제거한 뒤 재빨리 여러 번 헹궈줍니다.
📢 피꼬막 껍질은 약하므로 세게 치대지 말고, 빨간 피가 빠져나오지 않게 재빨리 헹궈주세요!
3️⃣ 씻은 피조개는 냄비에 물을 조금만 넣고 조개가 위를 향하도록 세워 담은 뒤 센불에서 삶습니다.
📢 피조개는 자체 수분이 많기 때문에 물은 적게 넣는 것이 포인트!
4️⃣ 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄여 총 4분간 익힌 뒤 불을 끄세요.
5️⃣ 익어서 입을 벌린 조개살에 남은 뻘은 흐르는 물에 가볍게 헹궈 마무리합니다.

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[양념피조개 만들기]

1️⃣ 쪽파, 양파, 청양고추를 잘게 다집니다.
2️⃣ 볼에 다진 마늘, 쪽파, 청양고추, 양파를 넣고
간장 1T + 멸치액젓 1T + 물 2T + 고춧가루 1.5T +
참기름(또는 들기름) 1T + 통깨 1T를 넣어 양념장을 만듭니다.
3️⃣ 삶은 피조개 껍데기에 조개살을 올린 뒤 양념장을 얹어 완성합니다.

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👩‍🍳 편스토랑 공식레시피

편스토랑 이찬원 – 양념피조개 _출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

 

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