편스토랑 이찬원 – 우족편육 레시피

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편스토랑 찬또셰프 이찬원이 공개한 ‘우족편육’ 레시피입니다. 쫀득하고 고소한 우족살을 부드럽게 삶아 만든 겨울철 별미! 집에서도 간단히 따라 할 수 있는 우족편육 만드는 법과 겨자장 소스 비율을 함께 소개합니다.

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🍳쫀득쫀득한 식감과 진한 감칠맛!
찬또셰프 이찬원의 ‘우족편육’은 보양식이면서도 손님상에 올리기 좋은 요리입니다.
냄새 없이 깔끔하게 삶는 비법부터, 보기 좋게 굳히는 팁까지 함께 정리했습니다.

편스토랑 이찬원 – 우족편육_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

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■ 요리 재료

[우족수육/편육]
우족 2kg, 소주 반병, 마늘 한줌, 양파 1개, 대파 1대, 생강 1톨, 통후추 반줌, 물, 참기름, 소금, 달걀 2개, 쪽파, 실고추, 잣, 건대추, 다시백

[겨자장 소스]
연겨자 1T, 물 1T, 식초 3T, 설탕 3T, 소금 1/4t, 간장 1/4t

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■ 만드는 법

[우족편육 재료 준비]
1️⃣ 흐르는 물에 씻은 우족을 찬물에 담가 4시간 이상 핏물을 빼준다.
2️⃣ 달걀은 노른자와 흰자로 나누어 지단을 부쳐 채썰어준다.
3️⃣ 쪽파와 대추는 잘게 송송 썰어 준비한다.

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[우족편육 만들기]
1️⃣ 핏물을 뺀 우족을 냄비에 넣고 소주 반병을 넣어 10분간 데친 후 깨끗이 헹군다.
2️⃣ 잔털이 남지 않게 제거한 뒤 한 번 더 헹궈준다.
3️⃣ 압력솥에 우족, 마늘, 양파, 대파, 생강, 통후추, 다시백을 넣고 재료가 잠길 만큼의 물을 붓는다.
(대파 뿌리를 넣으면 냄새 제거에 효과적입니다)
4️⃣ 센불에서 끓이다 치익 소리가 나면 중약불로 줄여 45분간 끓인 뒤 불을 끄고 10분간 뜸을 들인다.
5️⃣ 우족을 건져 뼈와 살을 분리하고, 작은 뼈 조각은 제거한다.
6️⃣ 우족살에 계란 지단, 실고추, 쪽파, 잣, 육수 2~3국자를 넣어 잘 섞는다.
7️⃣ 용기에 참기름을 바르고 건대추를 바닥에 깔아준다.
8️⃣ 우족살을 담고 포일을 덮은 후 물+얼음 사각통으로 눌러 냉장고에 반나절 이상 굳힌다.
9️⃣ 완전히 굳으면 얇게 썰어 겨자장 또는 새우젓과 곁들여 맛있게 즐긴다.

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👩‍🍳 편스토랑 공식레시피

편스토랑 이찬원 – 우족편육_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

📺 편스토랑 다시보기

망친 우족수육을 살려라! 똑쟁이 찬또의 긴급 처방, 족편! 과연 성공할 수 있을까? [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 230127 방송

출처: KBS Entertain

 

 

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