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봄동과 알배추로 만드는 선우용녀의 담백한 대구쌈 레시피. 데친 배추에 생선을 싸 향긋한 미나리와 된장국물로 즐기는 봄 제철 한끼 요리.
🥬 재료 준비
- 알배추(또는 봄동) 적당량
- 대구살(동태·낙지·새우 등 대체 가능)
- 미나리 한 줌
- 무 1/4개
- 된장 1큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 국간장 또는 진간장 1큰술 내외
- 소금 한 꼬집
곁들임 양념간장
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 약간
- 통깨 반 숟가락
- 간장 적당량
- 참기름 약간
- (선택) 식초 소량
🍲 만드는 법
- 알배추 데치기
물이 끓으면 소금 한 꼬집을 넣고 알배추를 살짝 데칩니다.
크면 반으로 잘라주세요. - 미나리 손질
미나리는 입부분만 잘라 데친 배추 묶는 용도로 사용합니다. - 무 썰기
무는 얇게 나박썰기 합니다. 너무 두껍지 않게 썰어야 빠르게 익습니다. - 국물 만들기
데친 물을 체에 걸러 맑게 만든 뒤 냄비에 붓고 무를 넣어 끓입니다.
끓기 시작하면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 여열로 부드럽게 합니다. - 대구쌈 말기
데친 배추 위에 대구살을 올려 끝까지 접고, 미나리로 돌돌 묶습니다. - 마무리 끓이기
불을 다시 켜고 쌈을 넣어 생선살만 익을 정도로 끓입니다.
된장 1큰술, 다진 마늘 1.5큰술을 넣고 간을 봅니다.
싱거우면 간장 1큰술 내외로 조절합니다. - 고명 & 플레이팅
송송 썬 미나리를 올려 향을 더합니다.
🍶 양념간장 만들기
볼에 다진 마늘, 고춧가루, 통깨, 간장, 참기름을 넣어 짜박짜박 섞습니다.
새콤함을 원하면 식초를 소량 추가하세요.
🍽 맛있게 즐기기
- 국물부터 한 숟갈: 미나리·무·배추의 향이 어우러진 담백함
- 대구쌈을 건져 양념간장에 찍어 샤부샤부처럼 즐기기
- 남은 국물에 잡곡밥을 말아도 별미
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