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편스토랑 공식레시피 이정현 알싸한 철판 닭갈비 레시피를 3인분과 대용량 기준으로 정리했습니다. 고추냉이와 카레가루가 포인트인 집에서 만드는 철판 닭갈비 비법입니다.
만능여신 이정현 – 알싸한 철판 닭갈비
편스토랑에서 화제가 된 이정현 님의 철판 닭갈비 레시피입니다.
고추냉이의 알싸함과 카레가루의 깊은 풍미가 더해져, 집에서도 전문점 느낌을 낼 수 있는 메뉴입니다.
손님 초대용, 가족 외식 메뉴로도 잘 어울립니다.
■ 요리 재료 (대용량 8~9인분 기준)
주재료
- 순살 닭다리살 1.5kg
- 양배추 1/2통
- 고구마 1개
- 깻잎 20장
- 청양고추 3개
- 대파 2대
- 양파 1개
- 떡볶이 떡 한 줌
- 아보카도오일 (식용유 대체 가능)
닭 손질 / 밑간
- 물, 양조식초
- 소금 1t, 후추 1/2t
- 청주 반 컵(100ml)
양념장
- 고추장 6T
- 고춧가루 12T
- 양조간장 12T
- 청주 9T
- 프락토 올리고당 9T (일반 올리고당 가능)
- 다진 마늘 3T
- 참기름 3T
- 카레가루 3T
- 고추냉이 1T
■ 만드는 법 (대용량)
1. 닭고기 손질 & 밑간
- 닭고기에 식초를 뿌려 씻은 뒤 깨끗한 물로 헹굽니다.
- 체에 밭쳐 물기를 뺀 후
- 소금, 후추, 청주를 넣고 10분간 밑간합니다.
2. 채소 손질
- 양배추·양파·대파는 듬성하게
- 고구마는 얇고 길게 스틱 모양
- 깻잎은 반으로, 청양고추는 어슷썰기
- 떡볶이 떡은 물에 10분 불리기
3. 양념장 만들기
- 양념장 재료를 모두 넣고 골고루 섞어둡니다.
4. 닭 굽기
- 팬 또는 철판에 기름을 두르고 약불 예열
- 닭고기를 껍질 쪽부터 중불에서 노릇하게 굽기
- 가위로 먹기 좋게 자릅니다
📢 철판은 160~170도 유지
5. 닭갈비 볶기
- 닭기름에 양념장을 먼저 볶아 감칠맛을 냅니다
- 닭고기를 넣고 빠르게 섞어 타지 않게 볶기
- 채소와 떡을 넣고 볶은 뒤
- 마지막에 깻잎과 청양고추를 넣어 한소끔
■ 요리 재료 (3인분 기준)
주재료
- 순살 닭다리살 500g
- 양배추 1/6통
- 고구마 1/3개
- 깻잎 6~7장
- 청양고추 1개
- 대파 2/3대
- 양파 1/3개
- 떡볶이 떡 6~9개
- 아보카도오일
밑간
- 소금·후추 톡톡
- 청주 3T
양념장
- 고추장 2T
- 고춧가루 4T
- 양조간장 4T
- 청주 3T
- 올리고당 3T
- 다진 마늘 1T
- 참기름 1T
- 카레가루 1T
- 고추냉이 1/3T
👉 조리 방법은 대용량과 동일합니다.
✔️ 레시피 포인트 정리
- 고추냉이: 느끼함 잡아주는 핵심 포인트
- 카레가루: 양념 깊이 살려줌
- 닭기름 + 양념장 먼저 볶기 → 감칠맛 업
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👩🍳 편스토랑 공식레시피
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닭갈비 덕후 자기님이 의심만 하다가, 맛보고 무릎 꿇은(?) 이정현 닭갈비 [알싸한 철판닭갈비] [신상출시 편스토랑/Fun_Staurant] | KBS 260130 방송
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