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칼칼한 곱창전골에 이태리식 아라비아따 소스를 더한 기은세표 이태리곱창전골 레시피입니다. 불향 가득한 막창과 소곱창, 매콤한 토마토소스가 어우러져 색다른 매운맛을 선사합니다.
🍽 기슐랭 셰프 기은세 – 이태리곱창전골
🍳 전통적인 곱창전골에 매운 토마토 아라비아따 소스를 접목해
칼칼하면서도 깔끔한 풍미를 자랑하는 기은세표 이색 전골 메뉴입니다!
■ 재료 준비
- 막창 150g
- 소곱창 200g
- 양송이버섯 5개
- 대파 1대 (2~3cm 길이로 썰기)
- 알배추 8장
- 청경채 2단
- 사골 육수 500ml
- 다진마늘 0.5T
- 쇠고기 다시다 1봉
[전골 양념]
- 베트남 고춧가루 2T
- 고운 고춧가루 3T
- 크러쉬드 칠리페퍼 3T
- 양파 2개 (잘게 다진 것)
- 올리브오일
- 수제 아라비아따 소스 2컵
- 화이트와인 0.5컵
- 후추 약간
■ 만드는 법
[전골 양념 만들기]
- 다진 양파를 올리브오일에 볶아 노릇하게 만든다.
- 베트남 고춧가루, 고운 고춧가루, 크러쉬드 칠리페퍼를 넣고 볶는다.
- 아라비아따 소스 2컵을 넣고 잘 섞는다.
- 화이트와인 0.5컵, 후추를 넣고 졸여 양념을 완성한다.
[이태리 곱창전골 완성하기]
- 팬에 막창, 소곱창을 넣고 노릇하게 굽는다.
📢 토치를 사용하면 풍미가 더욱 깊어집니다! - 기름이 나오면 양송이버섯, 대파를 넣고 함께 볶는다.
- 전골냄비 바닥에 알배추를 깔고, 사골 육수 500ml, 전골 양념 2컵, 다진마늘 0.5T, 쇠고기 다시다 1봉을 넣고 끓인다.
- 국물이 끓기 시작하면 볶아둔 막창, 곱창, 양송이버섯, 대파를 넣는다.
- 마지막으로 청경채를 올리고 한소끔 더 끓이면 완성!
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✅ 팁
- 아라비아따 소스 덕분에 느끼하지 않고 깔끔한 뒷맛을 느낄 수 있습니다.
- 와인과 함께 즐기면 더 이국적인 분위기를 낼 수 있습니다.
- 곱창 대신 대창을 사용해도 별미로 즐길 수 있어요!
👩🍳 편스토랑 공식 레시피
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