편스토랑 이정현 - 간장꼬막장 레시피

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편스토랑 만능여신 이정현표 ‘간장꼬막장’ 레시피 공개! 제철 꼬막으로 만든 최강 밥도둑, 꼬막 해감부터 간장 절임 비법까지 완벽 정리했습니다. 탄산수로 해감 시간을 줄이고 유자청으로 풍미를 더한 꼬막장 만드는 법을 확인하세요.

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🍳 제철 꼬막으로 만드는 최강 밥도둑👍👍

편스토랑 이정현 - 간장꼬막장_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

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■ 요리 재료

[주재료]
꼬막 2kg, 탄산수, 소금 1/2T
통마늘 5알, 양파 1/4개, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 레몬 1/2개

[절임물]
만능육수 2컵, 양조간장 1컵, 올리고당 2/3컵, 유자청 1T, 후추 약간
📢 (한 컵 기준 200ml)
📢 만능육수 레시피는 편스토랑 홈페이지를 참고해 주세요~!

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■ 만드는 법

[1️⃣ 꼬막 해감하기]

1. 꼬막을 흐르는 물에 3~4번 바락바락 씻어 불순물을 제거합니다.
2. 꼬막이 잠길 만큼 탄산수를 붓고 소금 1/2T를 넣어줍니다.
   📢 탄산수를 넣으면 해감 시간이 단축돼요!
3. 쇠숟가락을 넣고 검은 봉지를 덮은 뒤 30분간 해감합니다.

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[2️⃣ 꼬막 삶기]

1. 꼬막이 잠길 만큼 물을 팔팔 끓입니다.
2. 끓는 물에 찬물을 조금 넣어 온도를 낮춘 뒤 꼬막, 소주 1/3병, 간장 2T를 넣습니다.
   📢 소주와 간장은 비린내 제거 및 꼬막살 탄력 유지에 도움을 줍니다!
3. 한 방향으로 저으며 살짝 데치듯 끓이다가 끓기 시작하면 바로 건집니다.
   📢 너무 오래 익히면 질겨져요!
4. 숟가락으로 꽁다리를 뒤틀어 껍데기를 벗깁니다.
5. 삶은 물에 한 번 더 살살 헹궈줍니다.
   📢 삶은 물로 씻으면 영양소 손실이 적고 모래 제거가 확실해요.

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[3️⃣ 간장꼬막장 재료 준비]

• 양파 1/4개, 청양고추 3개, 홍고추 2개는 잘게 다집니다.
• 마늘은 편 썰고, 레몬은 얇게 썰어둡니다.

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[4️⃣ 간장꼬막장 만들기]

1. 냄비에 멸치육수 2컵, 양조간장 1컵, 올리고당 2/3컵, 유자청 1T, 후추 약간을 넣고 센불에서 끓입니다.
2. 절임물이 충분히 끓으면 불을 끄고 한 김 식힙니다.
3. 삶은 꼬막 2kg에 마늘, 양파, 고추를 넣고 식힌 절임물을 부어줍니다.
4. 레몬을 얹은 후 식혀 냉장보관합니다.
   📢 반나절 숙성 후 드시면 가장 맛있고, 냉장 보관은 최대 1주일까지 가능합니다!

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👩‍🍳 편스토랑 공식레시피

편스토랑 이정현 - 간장꼬막장_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

📺 편스토랑 다시보기

제철 꼬막으로 만드는 최강 밥도둑★ 이정현의 간장꼬막장 & 매콤꼬막장! 2개 다 해 드세요! [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 231201 방송

출처: KBS Entertain

 

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