편스토랑 김재중 - 1억 김치 레시피 유만순 엄니 1억김치

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편스토랑 김재중의 1억 김치 레시피 공개! 시원하고 달콤한 육수와 풍부한 양념, 배추 속까지 완벽한 김치 만들기 방법을 상세히 안내합니다. 모바일 최적화, 쉽게 따라할 수 있는 단계별 레시피 포함.

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편스토랑 김재중 - 1억 김치_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

 

■ 요리 재료

배추

• 절임 배추 20포기

✨육수 재료

• 말린 양파 껍질 한 주먹
• 말린 마늘 껍질 한 주먹
• 무 3토막(각 2cm)
• 파 뿌리 3개
• 국물용 멸치 한 줌
• 디포리 한 줌
• 건고추 한 줌
• 늙은 호박 조각 한 줌
• 찹쌀 한 줌

✨양념 재료

• 양파 2~3개
• 사과 2~3개
• 깐마늘 8~10주먹
• 생강 6~8쪽
• 홍고추 2~3줌
• 추젓 & 육젓 5~6국자
• 멸치액젓 1~2병
• 매운 고춧가루 & 일반 고춧가루 약 5근
• 무 3~4개
• 쪽파
• 대파 (흰 대만 사용)

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1️⃣ 육수 만들기

1. 말린 양파 껍질과 마늘 껍질을 깨끗이 헹군다.
2. 냄비에 물 2L 정도를 붓고 끓으면 육수 재료를 모두 넣고 팔팔 끓인다.
   📢 팁: 찹쌀과 늙은 호박을 넣어 시원하면서 자연스러운 단맛이 나는 육수를 완성합니다.
3. 육수가 끓으면 다시마를 넣고 10분 더 끓인 후 바로 건져낸다.
   📢 팁: 다시마를 오래 끓이면 국물맛이 비리고 떫어지므로 반드시 건져냅니다.
4. 육수가 충분히 우러나면 건더기를 건져낸다.

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2️⃣ 양념 만들기

1. 양파와 사과를 듬성듬성 썬다.
2. 믹서기에 양파, 사과, 깐마늘, 깐생강, 멸치액젓을 넣고 1차로 간다.
3. 믹서기에 홍고추, 마늘, 추젓, 멸치액젓을 넣고 2차로 간다.
4. 대야에 육수, 믹서기 간 양념, 고춧가루를 넣고 섞는다.
   📢 팁: 고춧가루를 양념에 불려 부드럽게 만들어주세요.

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3️⃣ 채소 속 만들기

• 무는 채 썰고, 쪽파는 듬성듬성 썬다.
  📢 팁: 쪽파 굵은 머리 부분은 대각선으로 어슷썰기
• 대파 흰대는 얇게 썬다.
  📢 팁: 초록부분은 진액이 많아 김치를 무르게 하므로 사용하지 않습니다.
• 양념에 손질한 채소와 추젓을 추가로 넣고 버무린다.

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4️⃣ 배추 속 넣기

1. 절인 배추 잎 사이사이에 양념 속을 골고루 넣는다.
2. 배추 잎을 포개며 밑 잎부터 접고, 바깥쪽 좌우 잎을 X자로 감싸준다.
   📢 팁: 잎사귀 속까지 양념이 골고루 스며들도록 신경써서 넣는다.
3. 김치통에 줄기와 잎사귀를 지그재그로 차곡차곡 눌러 담으면 완성!

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👩‍🍳 편스토랑 공식레시피

편스토랑 김재중 - 1억 김치_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

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식당 1년 만에 1억 빚을 갚았던, 엄니의 [1억 김치]! 김재중에게 전수하는 깜짝 놀랄 레시피👍 [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 251031 방송

출처: KBS Entertain

 

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