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편스토랑에서 화제가 된 김재원의 오! 먹 앤 치즈 레시피를 정리했습니다. 먹태와 진한 치즈, 매콤한 양념장의 조합으로 집에서도 특별한 안주 요리를 완성해 보세요.
🧀 김재원 – 오! 먹 앤 치즈
📝 요리 재료
[먹 앤 치즈]
- 먹태 한 줌
- 설탕 1T
- 후추 0.5t
- 소금 한 꼬집
- 올리브오일
- 버터 2T
- 밀가루 2T
- 우유 1컵
- 체더치즈 3장
- 슈레드 파마산 치즈 1/3컵
- 모차렐라 치즈 1.5컵
- 사워크림 2T
- 올리브오일 1.5T
- 후추, 소금
[양념장]
- 고춧가루 1.5T
- 해선장 2/3T
- 두반장 2/3T
- 굴 소스 1T
- 설탕 1/3T
- 매실 식초 1/3T
- 맛술 1T
- 다진 마늘 1T
- 파 2/3개
- 양파 1/3개
- 홍고추 2/3개
- 청양고추 1/3개
- 건고추 2/3개
- 당근 1/6개
- 버터 0.5T
[최종 완성]
- 생물 오징어 몸통 1개
- 나무 꼬치
- 실리콘 붓
- 올리브오일
🍳 만드는 법
[먹 앤 치즈]
- 먹태는 물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
- 팬에 올리브오일을 두르고 먹태, 설탕, 후추, 소금을 넣어 설탕이 녹을 때까지 볶아줍니다.
- 다른 팬에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣어 노릇하게 볶습니다.
- 우유, 각종 치즈, 사워크림, 올리브오일, 후추, 소금을 넣고 잘 저어 치즈를 녹입니다.
- 치즈 소스에 볶아둔 먹태를 넣어 섞어줍니다.
[양념장]
- 분량의 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만듭니다.
- 채소는 안내된 크기로 손질합니다.
- 팬에 버터를 두르고 파를 볶아 향을 낸 뒤 나머지 채소를 넣어 볶습니다.
- 채소가 익으면 양념장을 넣어 골고루 섞습니다.
[최종 완성]
- 오징어 몸통은 내장을 제거하고 껍질에 얕게 다이아몬드 칼집을 냅니다.
- 오징어 속에 먹 앤 치즈를 가득 채워 꼬치로 고정합니다.
- 팬에 버터를 녹여 오징어를 굽고, 양념장을 발라 앞뒤로 7~8분간 굽습니다.
- 1분 30초간 래스팅 후 1.5cm 두께로 썰어 완성합니다.
✔️ 요리 포인트
- 먹태를 미리 볶아야 비린 맛 없이 고소함이 살아납니다.
- 오징어 칼집은 깊지 않게 넣어야 속이 터지지 않습니다.
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