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용여한끼에서 소개된 관자·전복·새우 아몬드소스 요리를 정리했습니다. 새우껍질로 만든 새우기름과 아몬드 우유 소스가 어우러진 고급 홈파티 레시피입니다.
용여한끼에서 소개된 요리는
재료는 심플하지만 조합은 레스토랑급인 해산물 요리입니다.
특히 새우 머리와 껍질을 활용한 새우기름이 이 요리의 핵심 포인트입니다.
🛒 재료 준비
해산물
- 관자
- 전복
- 새우 (머리·껍질 분리)
채소·과일
- 홍고추 1개
- 감
- 배
아몬드 소스
- 아몬드 100g
- 아몬드 우유
- 소금 1스푼
- 설탕 2스푼
- 식초 5스푼
기타
- 식용유 (새우기름용)
🍳 만드는 방법
1️⃣ 전복·관자 준비
- 물을 올려 전복을 통째로 넣고 충분히 우려내듯 데쳐줍니다
- 오래 데칠수록 전복이 더 부드러워집니다
2️⃣ 새우 손질 & 40초 데치기
- 새우 머리와 껍질은 따로 모아둡니다
- 새우 살은 끓는 물에 정확히 40초 데친 뒤 바로 건져냅니다
→ 탱글한 식감 유지가 핵심입니다
3️⃣ 새우기름 만들기 (핵심)
- 팬에 식용유를 두르고 새우 머리·껍질을 넣어 약불에서 볶습니다
- 붉은 색이 우러나오면 체에 걸러 오일만 사용합니다
- 고추기름처럼 볶음밥, 회, 무침에 활용 가능
4️⃣ 홍고추 실채
- 5cm 길이로 썰어 한쪽만 갈라 씨 제거
- 속살을 최대한 얇게 채 썰어 실처럼 준비
5️⃣ 감·배 손질
- 껍질 제거 후 한입 크기로 썰어줍니다
- 틀을 이용해 눈송이 모양으로 찍어내면 플레이팅 완성도 상승
6️⃣ 아몬드 소스 만들기
- 아몬드는 마른 팬에 볶아 고소함을 살립니다
- 아몬드 우유와 함께 갈아줍니다
- 소금 1 · 설탕 2 · 식초 5 비율로 간 조절
7️⃣ 플레이팅
- 채소 → 해산물 → 과일 순으로 자유롭게 쌓아 올리기
- 마지막에 아몬드 소스 + 새우기름은 포인트만 살짝
✅ 맛 정리
- 달지도 짜지도 않은 담백함
- 새우기름의 깊은 향
- 해산물 본연의 단맛이 살아 있는 조합
처음 먹어보는 맛인데, 계속 손이 가는 요리입니다.
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