편스토랑 이정현 더 맑은 갈비탕 레시피

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편스토랑에서 공개된 이정현의 더 맑은 갈비탕 레시피를 정리했습니다. 잡내 없이 맑고 깊은 국물 내는 법, 압력솥 갈비탕 비법까지 한 번에 확인하세요.

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편스토랑에서 소개된
이정현 – 더 맑은 갈비탕 레시피입니다.

편스토랑 이정현 더 맑은 갈비탕_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

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■ 요리 재료

찜용 소갈비 2kg
물
식초 1.5T
소주 1/2컵(100ml)
소금
국간장 1T
대파 2대
양파 1개
생강 2톨
통후추 한 줌
[고명]
대파, 표고버섯, 새싹삼, 건대추

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■ 만드는 법

1️⃣ 고기 핏물 빼기

• 갈비에 붙은 뼛가루와 불순물을 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.
• 찬물 1.5L에 갈비 2kg, 식초 1.5T, 소주 1/2컵(100ml)을 넣고
  20분간 핏물을 제거합니다.

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2️⃣ 초벌 데치기

• 냄비에 물 2L를 넣고 팔팔 끓으면 갈비를 넣어 10분간 데칩니다.
• 데친 갈비는 찬물에 헹군 뒤
  눈에 보이는 지방은 가위로 제거합니다.
• 데친 물은 모두 버리고 솥도 깨끗이 씻어줍니다.

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3️⃣ 본 끓이기

• 압력솥에 물 2L, 데친 갈비, 소금 1T(10g)를 넣고 뚜껑을 닫아 강불로 끓입니다.
  📢 이때 소금을 같이 넣어야 고기에 간이 배어 더 맛있습니다.
• 추가 흔들리는 소리가 나면
  중약불로 줄여 20분 끓이기
• 불을 끄고 10분 뜸, 추가 젖혀 5분 증기 제거
• 뚜껑을 열어 국물 위 기름을 걷어냅니다.
• 대파, 양파, 생강, 통후추를 넣고
  강불에서 10분 더 끓입니다.

📢 갈비 1kg은 갈비탕용, 나머지 1kg은 갈비찜용으로 활용 가능

• 국간장 1T를 넣어 간을 본 뒤
  소금 1T(10g)를 추가해 한소끔 더 끓입니다.

📢 새싹삼, 표고버섯, 건대추, 대파 고명을 올리면 완성도가 더욱 올라갑니다.

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✔️ 맑은 갈비탕 포인트 정리

• 식초 + 소주 핏물 제거 → 잡내 최소화
• 초벌 후 물 교체 → 국물 맑게
• 압력솥 + 소금 선간 → 깊은 맛

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👩‍🍳 편스토랑 공식레시피

편스토랑 이정현 더 맑은 갈비탕_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

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명절 단골 메뉴 [갈비탕]과 [갈비찜]을 한 번에✨ 이정현표 초간단 갈비탕+갈비찜 세트 레시피 [신상출시 편스토랑/Fun_Staurant] | KBS 260102 방송

출처: KBS Entertain

 

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