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편스토랑 오상진이 공개한 오목이피클 레시피를 정리했습니다. 오이와 은이버섯, 흑목이버섯으로 만드는 상큼한 피클로 다이어트 반찬, 느끼함 잡는 밑반찬으로 추천합니다.
요즘 기름진 음식이나 고기 요리 먹을 때
입안 깔끔하게 정리해주는 반찬 하나 꼭 필요하죠.
오늘은 편스토랑에서 오상진이 선보인 ‘오목이피클’ 레시피를 정리해드립니다.
오이의 아삭함 + 은이버섯·흑목이버섯의 쫀득함 조합이 정말 매력적인 메뉴입니다.
🥒 오목이피클 재료
요리 재료
- 오이 1개
- 흰목이버섯(은이버섯) 한 덩이
- 생흑목이버섯 반 줌
- 꽃소금 1T
양념
- 설탕 1T
- 간 참깨 1T
- 식초 3T
- 참기름 0.5T
- 라오간마 2T
🍳 오목이피클 만드는 법
1️⃣ 오이 손질
껍질을 제거한 오이는 먹기 좋은 크기로 자른 뒤
칼등으로 두드려 살짝 으깨줍니다.
2️⃣ 오이 절이기
손질한 오이에 꽃소금 1T를 넣고
약 15분간 절인 후 물기를 제거합니다.
3️⃣ 버섯 데치기
은이버섯과 흑목이버섯은
끓는 물에 1분~1분 30초 정도 데친 뒤
찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
📢 건버섯 사용 시
→ 미지근한 물에 30분간 불린 후 사용
📢 은이버섯이 얇아
→ 먼저 건져주면 식감이 더 좋습니다
4️⃣ 버섯 손질
데친 버섯은 뿌리를 제거하고
먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
5️⃣ 버무리기
볼에 오이, 버섯을 넣고
설탕 1T, 간 참깨 1T, 식초 3T, 참기름 0.5T, 라오간마 2T를 넣어
골고루 버무리면 완성입니다.
📢 식초 대신 흑초를 사용하면
→ 풍미가 더 깊어집니다.
아삭하고 쫀득한 식감이 살아 있어
고기 요리, 튀김, 느끼한 음식과 정말 잘 어울리는 반찬입니다.
냉장고에 두고 이틀 정도 숙성해서 드셔도 맛있어요.
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