편스토랑 이상우 초대형 돈가스샌드 레시피

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편스토랑 이상우 초대형 돈가스샌드 레시피 정리. A4 크기 초대형 돈가스 만드는 방법과 고기코팅액, 고추냉이계란샐러드 만드는 법까지 한 번에 정리했습니다.

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🍳 정성광인 이상우 – 초대형 돈가스샌드

편스토랑에서 화제가 된 이상우 초대형 돈가스샌드입니다.
A4용지 크기의 거대한 돈가스를 튀겨 식빵 사이에 넣고
고추냉이 계란샐러드를 듬뿍 올려 만드는 압도적인 비주얼의 샌드위치입니다.

고기를 부드럽게 만드는 고기코팅액과
느끼함을 잡아주는 고추냉이계란샐러드가 핵심 포인트입니다.

편스토랑 이상우 초대형 돈가스샌드_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

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🥩 요리 재료

돈가스

• 돼지고기 통등심 1kg
• 튀김가루
• 일식 돈가스 빵가루
• 식용유
• 통식빵 1개
• 소금
• 후추
• 카레소스

고기코팅액

• 청주 45ml
• 설탕 1작은술
• 베이킹소다 1.5큰술
• 미원 0.5작은술
• 파인애플즙 50ml
• 생강청 10ml
• 따뜻한 물 10ml

고추냉이 계란샐러드

• 연겨자 0.5큰술
• 고추냉이 0.5큰술
• 마요네즈 8큰술
• 설탕 2큰술
• 레몬즙 4큰술
• 소금 1작은술
• 샐러리 줄기 1대
• 삶은 감자 3개
• 삶은 계란 2개

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🧴 고기코팅액 만들기

① 파인애플을 면보에 걸러 파인애플즙 50ml를 준비합니다.

② 청주 45ml, 설탕 1작은술, 베이킹소다 1.5큰술, 미원 0.5작은술, 생강청 10ml, 따뜻한 물 10ml, 파인애플즙 50ml를 넣고 섞습니다.

③ 깔때기를 이용해 분무기에 담아 준비합니다.

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🍖 초대형 돈가스 만들기

1️⃣ 고기 손질

1. 등심 앞뒤 근막을 꼼꼼히 제거합니다.
2. 고기를 돌려가며 칼질해 최대한 넓게 펼칩니다.

📢 갈비포 뜨듯이 포를 떠 주세요

1. 펼친 고기에 칼로 근막 구멍을 내줍니다.
2. 고기망치로 앞뒤를 두드려 얇고 넓게 펴줍니다.

📢 A4용지 한 장 크기 / 두께 약 1cm

1. 앞뒤에 맛소금 1큰술 + 후추를 뿌립니다.
2. 고기코팅액을 양쪽에 분사합니다.
3. 랩을 씌워 냉장고에서 2시간 숙성합니다.

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2️⃣ 튀김 준비

1. 숙성된 고기를 상온에서 30분 둡니다.
2. 식빵 크기에 맞게 3등분합니다.
3. 빵가루를 준비합니다.
4. 고기에 튀김가루를 고르게 묻힙니다.

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3️⃣ 튀김옷 만들기

전분 60g + 계란 4개를 섞어 계란반죽을 만듭니다.

📢 전분을 넣으면
튀김옷이 잘 붙고 바삭함이 오래 유지됩니다.

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4️⃣ 튀기기

1. 고기에 계란반죽 → 빵가루 순서로 묻힙니다.

📢 빵가루는 꾹꾹 눌러 꼼꼼하게 입혀주세요.

1. 깊은 팬에 식용유 2통을 넣고 170도로 가열합니다.
2. 돈가스를 넣고 2분 튀긴 후 뒤집어 3분 튀깁니다.

📢 기름 온도가 떨어지면 센불로 조절

1. 노릇해지면 꺼내 3분 휴지
2. 다시 1~2분 재튀김

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🥗 고추냉이 계란샐러드 만들기

1. 삶은 감자 3개 + 삶은 계란 2개를 매셔로 으깹니다.
2. 샐러리 1대를 잘게 다집니다.
3. 감자·계란에 샐러리를 넣습니다.
4. 아래 재료를 넣고 섞습니다.

• 마요네즈 8큰술
• 소금 1작은술
• 설탕 2큰술
• 연겨자 0.5큰술
• 고추냉이 0.5큰술
• 레몬즙 4큰술

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🥪 초대형 돈가스샌드 만들기

1. 통식빵 모서리를 자른 뒤 세로로 4~5등분합니다.
2. 팬에 기름 없이 약불로 양면 토스트합니다.
3. 빵 양면에 카레소스를 발라줍니다.

📢 카레소스는
아비꼬 스타일 카레소스 레시피 참고

1. 빵 위에 돈가스를 올립니다.
2. 고추냉이계란샐러드를 듬뿍 올립니다.
3. 빵을 덮습니다.
4. 유산지 또는 랩으로 감싸 샌드위치 형태로 포장하면 완성입니다.

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💡 레시피 포인트

• 파인애플즙 + 베이킹소다 → 고기 연육 효과
• 전분 계란반죽 → 튀김옷 고정 + 바삭함 유지
• 고추냉이 계란샐러드 → 느끼함 잡는 핵심 소스

돈가스집에서 파는 대왕 돈가스샌드 느낌을 집에서도 만들 수 있는 레시피입니다.

편스토랑 이상우 아비꼬 스타일 매콤카레소스 레시피

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👩‍🍳 편스토랑 공식레시피

편스토랑 이상우 초대형 돈가스샌드_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

📺 편스토랑 다시보기

이번엔 설계도까지 등장! 광인의 초대형 돈가스 샌드 | #신상출시편스토랑 | KBS 250221 방송

https://youtu.be/bqHvputBaxE?si=us50EFCBDPJvV1Gy

출처: KBS Entertain

 

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