편스토랑 이정현 달래된장찌개 레시피

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편스토랑 이정현 달래된장찌개 레시피 정리. 고깃집에서 먹던 깊은 맛의 된장찌개에 향긋한 달래를 듬뿍 넣어 만드는 봄 제철 찌개 레시피를 자세히 소개합니다.

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🍳 고깃집 후식 된장찌개, 집에서도 가능!

편스토랑에서 공개된 이정현 달래된장찌개는
고깃집에서 먹던 진한 된장찌개의 비법에 향긋한 달래를 더한 레시피입니다.

특히 소기름에 된장을 볶는 방식이라
일반 된장찌개보다 훨씬 깊고 구수한 맛이 납니다.

봄철 제철 식재료인 달래까지 듬뿍 들어가
밥 한 공기 순식간에 사라지는 메뉴입니다.

편스토랑 이정현 달래된장찌개_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

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🥘 요리 재료

주재료

• 꿀로 연육한 소갈비살 한 줌
  📢 꿀 연육 소갈비살은 이정현 마늘폭탄갈비 레시피를 참고해주세요.
• 비계 & 근막 한 줌
• 달래 한 줌 (약 100g)
• 양파 1/3개
• 애호박 1/2개
• 감자 1개
• 대파 1/2대
• 두부 1모

육수 재료

• 물 1.2L
• 국물용 멸치 10마리
• 다시마 1장
• 표고버섯 반 줌

양념

• 된장 크게 3T
• 쌈장 1T
• 다진 마늘 1T
• 고운 고춧가루 1T
• 홍게맛 액젓 1T
  (다른 액젓으로 대체 가능)

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🔪 달래 손질

1️⃣ 달래는 알뿌리의 검은 잡티를 제거합니다.
2️⃣ 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 물기를 털어줍니다.
3️⃣ 달래 알뿌리를 칼등으로 살짝 빻아 향을 살립니다.
4️⃣ 먹기 좋게 듬성듬성 썰어 준비합니다.

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🥔 재료 손질

• 꿀로 연육한 소갈비살을 잘게 썹니다.
• 양파는 채 썰기
• 애호박은 반달 썰기
• 두부는 깍둑 썰기
• 감자는 큼직하게 썰기

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🍲 육수 만들기

1️⃣ 냄비에 물 1.2L를 붓습니다.
2️⃣ 국물용 멸치 10마리, 다시마 1장, 표고버섯 반 줌을 넣습니다.
3️⃣ 강불에서 약 5분 끓인 뒤 건더기를 건져냅니다.

이렇게 하면 깔끔하면서 깊은 맛의 기본 육수가 완성됩니다.

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🔥 달래된장찌개 끓이기

1️⃣ 냄비에 비계와 근막을 먼저 넣어 소기름을 냅니다.
2️⃣ 꿀로 연육한 갈비살을 넣어 볶습니다.
3️⃣ 충분히 기름이 나오면 비계와 근막은 건져냅니다.

4️⃣ 남은 소기름에 된장 3T + 쌈장 1T를 넣어 볶습니다.

👉 이 과정이 고깃집 된장찌개 맛의 핵심 포인트입니다.

5️⃣ 된장이 부드럽게 풀어지면 육수를 붓습니다.

6️⃣ 다진 마늘 1T, 고운 고춧가루 1T, 홍게맛 액젓 1T를 넣습니다.

7️⃣ 감자를 넣고 강불에서 3분 끓입니다.

8️⃣ 양파, 애호박, 두부, 대파를 넣고 3분 더 끓입니다.

9️⃣ 마지막으로 달래를 넣고 한소끔 끓이면 완성입니다.

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🍯 맛있게 먹는 팁

✔ 달래는 너무 오래 끓이면 향이 날아갑니다.
→ 마지막에 넣는 것이 포인트

✔ 소기름에 된장을 볶으면
→ 훨씬 깊은 고깃집 스타일 된장찌개가 됩니다.

✔ 밥 위에 된장찌개 국물 + 달래 + 두부 올려 먹으면
→ 봄철 최고의 밥도둑 메뉴입니다.

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🛒 같이 쓰면 좋은 요리템 추천

• 깊은 국물맛을 위한 멸치 다시팩
• 냄새 없이 사용하는 스테인리스 찌개 냄비
• 요리할 때 편한 마늘 다지기
• 국물 요리에 좋은 국물용 멸치
• 찌개용 전통 재래된장

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👩‍🍳 편스토랑 공식레시피

편스토랑 이정현 달래된장찌개_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

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