편스토랑 윤종훈 바지락수제비 레시피

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편스토랑 윤종훈 바지락수제비 레시피를 정리했습니다. 꼬리곰탕 육수로 깊은 맛을 내는 바지락수제비와 바지락 해감 방법, 수제비 반죽 비율, 감칠맛 다대기 만드는 법까지 한 번에 확인하세요.

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칼칼한 다대기와 쫄깃한 수제비, 시원한 바지락 국물이 정말 잘 어울리는 메뉴입니다🙂
윤종훈 편셰프는 꼬리곰탕 육수 하나로 다양한 메뉴를 만드는 팁도 함께 공개했는데요.
오늘은 그중에서도 속이 확 풀리는 바지락수제비 레시피를 정리해보겠습니다.

🍲 꼬리곰탕 활용 메뉴
✔ 꼬리곰탕
✔ 들깨닭곰탕
✔ 순댓국
✔ 바지락수제비

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🦪 바지락수제비 재료

메인 재료

• 바지락 180g
• 대파 약간
• 사골육수

바지락 해감 재료

• 소금 2T
• 양조식초 2T
• 물

수제비 반죽 재료

• 중력분 1컵(180ml 기준)
• 물 50ml
• 소금 1/2t

다대기 재료

• 고춧가루 크게 1T
• 다진 마늘 1T
• 새우젓 1T
• 굴소스 3T

📌 종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 굴초 레시피를 참고하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

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🦪 바지락 해감 방법

1) 바지락 세척하기

바지락을 깨끗한 물에 2~3번 바락바락 문질러 씻어줍니다.

📌 껍질이 깨졌거나 입을 벌린 바지락은 골라내주세요.

2) 해감물 만들기

바지락이 잠길 정도의 물에 소금 2T, 식초 2T를 넣어줍니다.

📌 물 1L 기준 소금 2T 정도면 바닷물 농도와 비슷합니다.

📌 식초의 아세트산 성분이 해감 시간을 줄이고 비린내 제거에도 도움을 줍니다.

3) 어둡게 보관하기

신문지나 검은 비닐봉지로 덮은 뒤 냉장고 또는 서늘한 곳에서 2~3시간 해감합니다.

📌 조개가 원래 살던 환경처럼 빛을 차단해주면 해감 효율이 좋아집니다.

4) 마지막 세척

모래가 나오지 않을 때까지 여러 번 비벼 씻어 표면 이물질을 제거합니다.

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🍜 수제비 반죽 만들기

1) 반죽하기

볼에 중력분 1컵, 물 50ml, 소금 1/2t를 넣고 반죽합니다.

2) 치대기

반죽을 충분히 치대 쫄깃한 식감을 만들어줍니다.

3) 숙성하기

냉장고에서 15~20분 정도 숙성시키면 완성입니다.

📌 숙성 과정을 거치면 반죽이 훨씬 부드럽고 쫄깃해집니다.

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🌶 감칠맛 다대기 만들기

1) 새우젓 손질

새우젓을 곱게 다진 뒤 면포에 짜서 새우즙만 준비합니다.

2) 다대기 섞기

볼에 아래 재료를 모두 넣고 섞어줍니다.

• 고춧가루 크게 1T
• 굴소스 3T
• 다진 마늘 1T
• 새우즙

📌 새우젓과 굴소스 조합이 국물 감칠맛을 확 살려줍니다.

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🍲 편스토랑 윤종훈 바지락수제비 만드는 법

1. 냄비에 사골육수를 넣고 끓입니다.
2. 바지락과 대파를 넣습니다.
3. 다대기를 풀어줍니다.
4. 수제비 반죽을 얇게 떼어 넣습니다.
5. 바지락 입이 벌어지면 완성입니다.

📌 끓일 때 생기는 하얀 거품은 걷어내야 국물이 깔끔해집니다.

📌 바지락은 오래 끓이면 질겨지므로 입이 벌어지면 바로 불을 꺼주세요.

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