편스토랑 이찬원 된장샤부샤부 코스 레시피

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편스토랑 이찬원 된장샤부샤부 코스 레시피를 소개합니다. 된장샤부샤부, 된장칼국수, 만두죽까지 한 번에 즐기는 든든한 코스요리를 간단하게 정리했습니다.

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편스토랑 이찬원 된장샤부샤부 코스 레시피

된장 육수에 차돌박이와 채소를 즐기고, 이어서 칼국수와 만두죽까지 만들어 먹는 이찬원표 된장샤부샤부 코스입니다.

재료

샤부샤부 재료

• 물 2L
• 국물용 멸치 24마리
• 보리새우 2T
• 다시마 3장
• 재래된장 3T
• 참치액 1.5T
• 차돌박이
• 양파
• 알배추
• 청경채
• 근대
• 느타리버섯
• 팽이버섯
• 새송이버섯

※ 채소와 버섯은 취향에 따라 준비합니다.

만두죽 재료

• 만두 6개
• 밥 1공기
• 달걀노른자 1개
• 참기름 2T
• 샤부샤부 국물 4국자
• 통깨
• 김가루

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재료 준비

1. 물 2L에 국물용 멸치 24마리, 보리새우 2T, 다시마 3장을 넣고 냉장고에서 하루 정도 숙성해 냉침육수를 만든다.
2. 알배추, 청경채, 근대는 깨끗이 씻어 잎을 분리한다.
3. 양파는 큼직하게 사각 모양으로 썬다.
4. 팽이버섯은 밑동을 제거한다.
5. 느타리버섯과 새송이버섯은 먹기 좋게 찢어 준비한다.

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된장샤부샤부 만들기

1. 냉침육수를 냄비에 붓고 끓인다.
2. 재래된장 3T를 채망에 받쳐 육수에 풀어준다.
3. 참치액 1.5T를 넣고 기호에 따라 후추를 더한다.
4. 육수가 끓으면 채소와 차돌박이를 넣어 익혀가며 즐긴다.

💡 채망을 사용해 된장을 풀어주면 육수가 더욱 깔끔해집니다.

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된장칼국수 만들기

1. 샤부샤부를 즐긴 후 남은 육수에 칼국수 생면을 넣는다.
2. 약 5분간 끓여 완성한다.

💡 칼국수 면은 미리 4분 정도 삶아 찬물에 헹군 뒤 넣으면 더욱 쫄깃하고 밀가루 냄새도 줄어듭니다.

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만두죽 만들기

1. 샤부샤부 국물 4국자에 만두 6개를 넣는다.
2. 만두를 잘 으깨준다.
3. 밥 1공기와 참기름 2T를 넣고 중약불에서 7~8분간 저어가며 끓인다.
4. 불을 끈 뒤 달걀노른자 1개를 넣고 잔열로 섞어준다.
5. 통깨와 김가루를 뿌려 마무리한다.

💡 다진 당근, 대파, 양파를 함께 넣으면 더욱 풍부한 식감을 즐길 수 있습니다.

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맛있게 즐기는 팁

• 된장 육수의 깊은 감칠맛이 차돌박이와 잘 어울립니다.
• 샤부샤부 → 칼국수 → 만두죽 순서로 먹으면 한 끼 코스로 완성됩니다.
• 가족 모임이나 주말 저녁 메뉴로 활용하기 좋습니다.

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