편스토랑 지승현 쑥튀김 레시피

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봄 향기 가득한 쑥으로 만드는 바삭한 쑥튀김 레시피! 편스토랑 지승현의 쑥튀김 만드는 법과 간장소스 황금비율까지 자세히 소개합니다.

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🍳 편스토랑 지승현 쑥튀김 레시피

그냥 튀겨만 먹어도 향긋하고 맛있는 쑥!

■ 요리 재료

• 쑥 100g
• 튀김가루 듬뿍 3T
• 식용유

[튀김반죽]

• 튀김가루 1컵
• 물 1컵

[간장소스]

• 매실청 1/2T
• 간장 1T
• 식초 1T

📢 1컵은 180ml 종이컵 기준입니다.

■ 만드는 법

1. 쑥을 깨끗하게 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
2. 쑥에 튀김가루 듬뿍 3T를 뿌려 살살 버무립니다.

📢 튀김가루를 먼저 입혀주면 수분기를 잡아주고 반죽이 더 잘 묻습니다.

1. 볼에 튀김가루 1컵과 물 1컵을 넣고 섞어 튀김반죽을 만듭니다.

📢 튀김가루와 물은 1:1 비율로 맞춰주세요.

1. 튀김반죽에 쑥을 넣어 골고루 튀김옷을 입힙니다.
2. 웍에 식용유를 넉넉히 붓고 180도로 예열한 뒤 쑥을 넣어 1~2분간 튀깁니다.

📢 쑥에 묻은 반죽물을 가볍게 털어낸 후 튀겨야 튀김옷이 뭉치지 않습니다.

📢 튀김 주변의 기포가 잦아들면 바삭하게 익은 상태이므로 건져냅니다.

■ 간장소스 만들기

1. 종지에 매실청 1/2T, 간장 1T, 식초 1T를 넣습니다.
2. 잘 섞어 쑥튀김과 함께 곁들여 먹습니다.

💡 맛있게 만드는 팁

• 쑥은 어린 쑥을 사용할수록 향이 부드럽고 식감이 좋습니다.
• 튀김반죽은 너무 오래 섞지 않아야 더욱 바삭하게 튀겨집니다.
• 반죽에 얼음물을 사용하면 바삭함이 오래 유지됩니다.

👩‍🍳 편스토랑 공식레시피

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영원한 양규 장군, 지승현! 5도 2촌 밀양살이 중💗 브런치로 즐기는 가마솥 쑥 튀김의 행복 [신상출시 편스토랑/Fun_Staurant] | KBS 260611 방송