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찬또셰프 이찬원의 묵은지감자탕 레시피 공개! 등뼈 핏물 제거부터 초벌, 양념장 만들기, 감자와 묵은지 넣어 끓이기까지 단계별 설명. 집에서도 맛집 감자탕 완성!
■ 요리 재료
[등뼈 핏물 제거]
- 돼지등뼈 1.2kg
- 막걸리 1병
- 통마늘 한 줌
- 된장 1T
- 물 1.5L
[감자탕 재료]
- 감자 3개
- 대파 1대
- 깻잎 20장
- 청양고추 2개
- 묵은지 300g
- 들깨가루 3T
- 매운 고운고춧가루 1/2T
[양념장]
- 된장 3T
- 매운 고춧가루 3T
- 진간장 3T
- 참치액젓 3T
- 설탕 2T
- 맛술 4T
- 다진마늘 2T
- 다진생강 1/2T
- 후추
■ 만드는 법
[등뼈 핏물 빼기 & 초벌하기]
1️⃣ 등뼈에 막걸리 1병을 붓고 미지근한 물로 잠길 정도 채운 뒤 1~2시간 핏물 제거
📢막걸리의 유기산이 고기의 불순물을 제거하고 잡내 제거, 연육 작용까지 도와줘요!
2️⃣ 압력솥에 등뼈, 물(등뼈 2/3 잠길 정도), 통마늘, 된장 1T 넣고 뚜껑 닫기
3️⃣ 센 불에서 가열 후 추가 돌기 시작하면 약불로 10분 끓이기
4️⃣ 압력 완전히 뺀 뒤 등뼈를 흐르는 물에 헹궈주세요
[묵은지감자탕 재료 준비]
1️⃣ 양념장 만들기: 된장 3T, 매운 고춧가루 3T, 진간장 3T, 참치액젓 3T, 설탕 2T, 맛술 4T, 다진마늘 2T, 다진생강 1/2T, 후추 섞기
2️⃣ 채소 준비:
- 깻잎 크게 썰기
- 대파 10cm 길이로 자르기
- 청양고추 송송 썰기
- 감자 2등분
3️⃣ 묵은지는 한 번 꾹 짠 뒤 밑둥 제거
[묵은지감자탕 만들기]
1️⃣ 전골 냄비에 초벌한 등뼈, 물 1.5L, 감자, 양념장 넣고 뚜껑 덮어 강불 15분
2️⃣ 대파, 들깨가루 3T, 묵은지, 매운 고춧가루 1/2T 넣고 뚜껑 열고 강불 20분
📢취향에 따라 들깨가루와 고춧가루 양 조절 가능!
3️⃣ 마지막으로 깻잎, 청양고추 넣고 1~2분 더 끓이면 완성!
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👩🍳 편스토랑 공식 레시피
맛있게 끓인 묵은지감자탕으로 집에서도 맛집 감자탕 느낌을 즐겨보세요! 🥢
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