편스토랑 이정현 매실절임 레시피 – 여름철 비빔면 필수 양념

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편스토랑 이정현표 매실절임 레시피를 소개합니다. 새콤달콤한 매실절임은 반찬으로도, 비빔면 양념으로도 활용할 수 있는 여름철 필수 저장식입니다. 설탕, 올리고당, 프락토올리고당 등 다양한 방식으로 담그는 법을 확인하세요.

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이정현 매실절임_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

 

🍽 만능여신 이정현 – 매실절임

■ 요리 재료

• 매실 1.5kg
• 프락토올리고당 1kg
  📢 설탕 1.5kg 또는 올리고당 1kg으로 대체 가능, 설탕과 올리고당을 반반 섞어도 좋아요!

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■ 만드는 법

[매실 손질]

1. 매실을 깨끗이 씻은 뒤, 물기를 키친타월로 닦는다.
   📢 베이킹소다나 식초를 이용해 매실을 닦은 뒤 물로 2~3번 헹궈주세요.
   📢 물기를 꼭 제거해야 곰팡이가 생기지 않아요!
2. 매실 꼭지를 이쑤시개로 제거한다.
3. 매실 꼭지와 배꼽 사이 파인 선을 기준으로 6~8쪽으로 자른다.

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[ver. 프락토올리고당 & 올리고당 매실절임]
4. 자른 매실에 프락토올리고당을 부은 뒤 랩을 씌우고 뚜껑을 닫아 밀봉한다.
5. 서늘한 곳에서 약 한 달간 숙성 후 냉장 보관한다.
📢 소주나 정종을 랩 위에 뿌려 밀봉력을 높일 수 있어요.
📢 반드시 숙성 한 달 후부터 섭취하세요!

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[ver. 설탕 매실절임]
4. 자른 매실에 설탕 1,350g을 버무려 랩을 씌우고 실온에서 하루 숙성한다.
📢 매실과 설탕 비율은 1:1, 설탕의 10%는 매실 위에 덮을 용도로 빼둡니다.

1. 하루 뒤 생긴 거품을 제거하고 하루 더 숙성한다.
   📢 거품은 발효 과정 중 생긴 이산화탄소로, 제거하면 더 깔끔한 맛이 납니다.
2. 2일 숙성된 매실절임에서 건더기만 용기에 담고 설탕 150g을 덮는다.
   📢 남은 국물은 설탕 대신 요리에 활용 가능! 고기의 누린내 제거에도 좋아요.
3. 랩과 뚜껑으로 밀봉한 뒤 서늘한 곳에서 일주일 숙성, 이후 냉장 보관한다.
   📢 소주나 정종을 랩 위에 뿌리면 밀봉력이 더 강해집니다.
   📢 냉장보관 후 한 달이 지나면 먹을 수 있어요!

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✔️ 새콤달콤한 매실절임은 밥반찬, 비빔면, 매실고추장 등 활용도가 높아 여름철 꼭 담가두면 좋은 저장식품입니다.

 

👩‍🍳 편스토랑 공식 레시피 

이정현 매실절임 레시피_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램