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임금님 수라상에 올랐던 궁중 요리 ‘사슬적’. 소고기와 생선을 번갈아 꿰어 만든 전통 꼬치 요리로, 윤종훈 셰프의 레시피를 통해 집에서도 품격 있게 즐겨보세요.
✨ 임금님 수라상에 오르던 특별한 꼬치 요리, 사슬적!
소고기와 동태를 번갈아 꿰어 만든 전통 전요리로, 정성과 격식을 갖춘 궁중 요리답게 맛과 비주얼 모두 훌륭합니다.
■ 요리 재료
- 동태 350g
- 소고기(우둔) 200g
- 두부 1/3모
- 밀가루, 식용유, 잣가루
- 생강 1톨, 대파 약간(4cm)
[양념장]
- 설탕 2t, 깨 1/2t, 참기름 1t, 소금 약간, 후추 약간, 다진 파 1/2T
■ 만드는 법
- 동태 손질
- 비늘, 머리, 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다.
- 지느러미 부분부터 칼로 갈비뼈와 살을 분리한다.
- 껍질은 칼로 밀어 벗겨낸 뒤 손가락 크기로 잘라 소금으로 밑간한다.
- 📌 익으며 줄어드니 고기보다 길게 잘라주세요.
- 고기 준비
- 소고기와 대파는 곱게 다진다.
- 두부는 으깨서 고기와 섞는다.
- 여기에 설탕, 깨, 참기름, 소금, 후추, 다진 파를 넣고 치댄다.
- 📌 고기 3 : 두부 1 비율이 적당합니다.
- 직사각형으로 펴서 손가락 모양으로 자른다.
- 꼬치 꿰기
- 손질한 생선과 고기를 밀가루 묻히고 꼬치에 번갈아 꽂는다.
- 생강즙 바르기
- 생강을 다져 면포에 짜서 즙을 내고, 사슬적 위에 바른다.
- 📌 고기와 생선이 잘 붙도록 생강즙을 활용하세요.
- 굽기
- 팬에 기름을 약간만 두르고, 중불에서 양면을 노릇하게 굽는다.
- 마무리
- 접시에 담아 잣가루를 뿌려 완성!
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🍴 고소한 소고기와 담백한 동태가 어우러진 고급스러운 궁중 요리, 사슬적!
손님 초대 요리로 내놓으면 품격 있는 한 끼가 될 거예요.
👩🍳 편스토랑 공식 레시피
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