편스토랑 윤종훈 – 궁중 동태전 레시피

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편스토랑 공식 레시피, 한식대가 윤종훈 셰프가 전하는 동태전 만들기 비법을 소개합니다. 생선 포 뜨기부터 달걀옷 입히기까지 꼼꼼한 과정으로 궁중 요리 같은 깊은 맛을 느껴보세요.

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🍽 한식대가 편셰프 윤종훈 – 동태전

윤종훈 셰프의 궁중 요리 6종 가운데 하나, 바로 동태전입니다.
직접 동태를 포 뜨고, 정성껏 달걀옷을 입혀 완성하는 전통 방식의 레시피예요.

윤종훈 동태전_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

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■ 준비 재료

• 동태 1마리
• 달걀 3개
• 밀가루(중력분)
• 소금, 후추

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■ 만드는 법

1. 동태 손질
   • 비늘을 제거하고 깨끗이 닦아낸 뒤 지느러미, 머리, 내장을 제거합니다.
   • 칼 앞부분을 이용해 갈비뼈 부분을 따라 살살 긁어 생살과 뼈를 분리합니다.
   • 껍질은 꼬리를 당기며 칼로 밀어내듯 벗깁니다.
   • 일정하게 포를 뜬 후 소금과 후추로 밑간을 해둡니다.
     📢 칼질은 대각선 ↘️ 후 수직 ⬇️ 으로 해야 모양이 일정합니다.
     📢 생선은 익으며 줄어드니 조금 크고 얇게 포를 떠주세요!
2. 달걀물 준비
   • 노른자 3 : 흰자 1 비율로 섞어주면 노란빛이 고운 달걀옷이 완성됩니다.
3. 옷 입히기
   • 동태포를 밀가루 → 달걀물 순으로 묻힙니다.
     📢 밀가루는 부치기 직전에 묻혀야 달걀옷이 잘 붙습니다.
4. 굽기
   • 팬에 올려 약불에서 앞뒤로 노릇하게 부쳐주면 완성!

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✔️ 집에서도 이렇게 정성껏 만든 동태전을 올려 두면 한 끼 식탁이 훨씬 품격 있어집니다.
명절이나 손님 초대 상차림에도 제격인 메뉴예요.

 

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윤종훈 동태전 레시피_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램