편스토랑 김재중 엄니 전통 항암 상추막장 레시피

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집에서 즐기는 김재중 씨 어머니의 전통 막장 레시피! 보리밥, 다시마 육수, 막장용 메주가루, 고춧가루로 만드는 만능 쌈장. 가족과 함께하는 홈메이드 요리, 손쉽게 따라 해보세요.

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김재중 엄니표 항암 상추막장_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

준비 재료

• 보리밥
• 다시마 육수
  (북어대가리, 대파, 무, 표고버섯, 디포리, 멸치, 양파껍질)
• 막장용 메줏가루 1kg
• 일반 메줏가루 500g
• 고춧가루 1kg
• 고운고춧가루 약간
• 조청
• 소금
• 소주 약간
• 상추
• 다시마

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🍲 막장 만들기 과정

1. 육수 준비
   • 북어대가리, 대파, 무, 표고버섯, 디포리, 멸치, 양파껍질로 육수를 만든다.
   • 육수는 막장뿐 아니라 다양한 요리에 활용 가능.
2. 보리밥 준비
   • 막장에 보리밥을 넣으면 맛이 더 깊어진다.
   • 간단히 만들 때는 보리밥 대신 엿기름 사용.
3. 재료 섞기
   • 메줏가루, 고춧가루, 고운 고춧가루, 조청을 넣고 잘 섞는다
   • 잘개 썬 상추 넣기
4. 간 맞추기
   • 소금을 넣어 간 맞추기.
   • 소주 넣어 주기(변질 방지 효과)
5. 숙성 준비
   • 통에 넣고 막장 위에 다시마를 덮어 잠재워 숙성시키면 감칠맛이 우러난다.
   • 1년 이상 숙성된 막장은 색감과 맛이 더욱 깊다.

김재중 엄니표 항암 상추막장_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

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👍 활용 방법

• 쌈장으로 사용 가능
• 고기 요리, 밥 반찬, 무침 등 다양하게 활용
• 숙성 후 맛이 깊어, 간단한 요리에도 훌륭한 맛을 더함

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편스토랑  다시보기

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출처: KBS Entertain