찬또셰프 이찬원 – 왕돈까스 & 쌈장참깨마요 레시피

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편스토랑 찬또셰프 이찬원의 왕돈까스와 쌈장참깨마요 소스 레시피를 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 왕돈가스와 고소한 참깨마요 소스의 조합으로, 식당 부럽지 않은 완벽한 한 끼를 만들어보세요.

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찬또셰프 이찬원 왕돈가스 & 쌈장참깨마요 레시피_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

🥩 왕돈까스 재료

(4인분 기준)

• 고기: 돈가스용 등심 4장(140g씩)
• 연육제: 맛술 2T, 식소다 1/2t, 소금 1/4t
• 튀김반죽: 계란 1개, 튀김가루 6T(50g), 물 4T(60g), 다진 마늘 1/2T(10g)
• 기타: 식용유, 습식 빵가루

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🥗 비빔야채 재료

• 야채: 양배추 2장, 당근 1/3개, 깻잎 4장, 오이 1/3개, 양파 2/3개
• 양념장: 고추장 3T, 양조식초 2T, 설탕 2T, 다진 마늘 1/2T, 참기름 1T

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🥣 쌈장참깨마요 재료

• 기본재료: 쌈장 3T, 참깨 6T, 진간장 2T, 식초 2T, 설탕 2T, 마요네즈 4T

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👨‍🍳 만드는 법

✅ 1. 돈까스 고기 손질

1. 고기 위에 비닐을 덮고 고기망치로 앞뒤를 고르게 두드려 넓게 편다.
   📢두께는 약 0.5~0.6cm 정도가 적당합니다!
2. 고기에 소금을 앞뒤로 한 꼬집씩 뿌려 간한다.

✅ 2. 고기 연육하기

1. 볼에 맛술 2T, 식소다 1/2t, 소금 1/4t를 섞어 연육제를 만든다.
2. 고기에 발라 30분간 재운 뒤, 키친타월로 물기를 제거한다.
   📢물기를 제거해야 튀김옷이 잘 붙습니다!

✅ 3. 튀김반죽 만들기

• 볼에 계란 1개, 튀김가루 6T, 물 4T, 다진 마늘 1/2T를 넣고 섞는다.
  📢다진 마늘이 들어가면 풍미가 깊고 고소한 튀김향이 납니다.

✅ 4. 튀김옷 입히기

1. 고기를 튀김반죽 → 빵가루 순으로 묻힌다.
2. 빵가루를 고기에 꾹꾹 눌러 붙인다.

✅ 5. 돈까스 튀기기

1. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 180도로 예열한다.
2. 고기를 넣고 약 5분간 튀긴 후, 체에 밭쳐 기름을 뺀다.

✅ 6. 비빔야채 만들기

1. 양배추, 당근, 깻잎, 오이, 양파를 채 썬다.
2. 양념장(고추장·식초·설탕·마늘·참기름)을 섞는다.
3. 먹기 직전에 버무려 아삭한 식감을 살린다.

✅ 7. 쌈장참깨마요 소스 만들기

1. 참깨를 칼등이나 절구로 살짝 으깬다.
2. 볼에 쌈장·진간장·식초·설탕·마요네즈·참깨를 넣고 섞는다.

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👩‍🍳 편스토랑 공식 레시피

찬또셰프 이찬원 왕돈가스 & 쌈장참깨마요 레시피_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

🍱 편스토랑 다시보기

어찌나 싹싹한지💜 조리사님들과 금세 한 팀이 된 찬원, 대용량 250인분 수제 돈가스도 척척 [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 251010 방송

출처: KBS Entertain

 

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