편스토랑 찬또셰프 이찬원 – 얼큰수제비 레시피

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편스토랑 찬또셰프 이찬원이 소개한 얼큰수제비 레시피! 막걸리로 반죽해 쫄깃한 식감과 깊은 육수맛이 일품인 얼큰수제비 만드는 법을 단계별로 정리했습니다.

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🍽 찬또셰프 이찬원 - 얼큰수제비

편스토랑 찬또셰프 이찬원 – 얼큰수제비_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

 

■ 요리 재료

[수제비 반죽]
밀가루 1컵, 막걸리 5T, 물 2T, 소금 한 꼬집, 참기름 1/2T

[수제비 육수]
물 600ml, 코다리 대가리 1개, 국물용 멸치 7마리, 조각 다시마 1장,
무 슬라이스 1/2개, 대파 1/2대

[수제비 재료]
차돌박이 100g, 느타리버섯 반 줌, 감자 작은 것 1개,
양파 1/4개, 미나리 한 줌, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개

[수제비 양념장]
고추장 1T, 된장 1/4T, 고춧가루 3T, 국간장 1/2T,
멸치액젓 1T, 매실청 1/2T, 다진 마늘 평평하게 1T,
후추 톡톡, 표고버섯 가루 1t (*생략 가능)

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■ 만드는 법

[1️⃣ 수제비 반죽 만들기]

1. 밀가루 1컵, 막걸리 5T, 물 2T, 소금 한 꼬집, 참기름 1/2T를 섞어준다.
   📢 반죽 상태에 따라 밀가루 또는 물을 첨가해 주세요!
2. 날가루가 날리지 않게 치대면서 반죽을 만들어준다.

[2️⃣ 수제비 재료 준비]

1. 물 600ml에 코다리 대가리, 멸치, 다시마, 무, 대파를 넣고 끓여준다.
   끓기 시작하면 10분 더 끓여 깊은 맛을 낸다.
2. 감자는 두껍게 슬라이스, 느타리버섯은 찢고, 미나리·양파·고추는 먹기 좋게 썰어준다.

[3️⃣ 수제비 끓이기]

1. 육수 재료를 건진 뒤 감자를 넣고 3분 정도 끓인다.
2. 고추장 1T, 된장 1/4T, 고춧가루 3T, 국간장 1/2T, 멸치액젓 1T,
   매실청 1/2T, 다진 마늘 1T, 후추를 섞어 양념장을 만든다.
3. 양념장을 넣고 양파·느타리버섯을 넣어 한소끔 끓인다.
4. 취향에 따라 표고버섯가루 1t를 넣고 미나리, 쑥갓, 고추를 추가한다.
5. 수제비 반죽을 뜯어 넣고 떠오를 때까지 끓이면 완성!

📢 취향에 따라 차돌박이를 함께 넣으면 더욱 깊은 감칠맛이 납니다.

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👩‍🍳 편스토랑 공식레시피

편스토랑 찬또셰프 이찬원 – 얼큰수제비_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

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유명 칼국수집 국물 맛?! 찬또네 외할머니 손맛 얼큰수제비 레시피 | #신상출시편스토랑 | KBS 240105 방송

출처: KBS Entertain

 

 

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