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편스토랑 찬또셰프 이찬원이 직접 만든 다슬기탕(고디탕) 레시피입니다. 맑은 고디탕부터 들깨 고디탕까지! 해감부터 손질, 육수 내는 법까지 자세히 알려드려요.
국물 맛이 구수하고 속이 확 풀리는
찬또셰프 이찬원의 ‘고디탕(다슬기탕)’ 레시피를 정리했습니다.
다슬기의 해감과 손질이 까다롭지만,
이찬원표 레시피대로 하면 실패 없이 깔끔하고 진한 국물 맛을 낼 수 있습니다.
🥢 요리 재료
다슬기살 300g, 다슬기 육수 1.5L, 얼갈이 배추 2포기, 부추 1/2단, 대파 1대, 소금 2T, 국간장 1T
[들깨 고디탕 간 맞추기]
다진 마늘 1T, 된장 1T, 들깻가루 2T
💧 다슬기 손질
1️⃣ 깨끗이 씻기
이끼와 미끈거림이 없어질 때까지 찬물에 여러 번 씻습니다.
📢껍질이 단단하므로 주방장갑 필수!
2️⃣ 해감하기
대야에 다슬기를 넣고 미지근한 물을 부은 뒤
2시간마다 물을 갈아주며 총 6시간 동안 해감합니다.
📢낮에는 검은 비닐을 덮어두면 다슬기가 잘 움직여 불순물이 더 잘 빠집니다.
3️⃣ 헹구기
해감이 끝난 다슬기를 세게 문질러 맑은 물이 나올 때까지 씻습니다.
📢뜨거나 가라앉지 않는 다슬기는 상했을 수 있으니 버리세요.
4️⃣ 살 빼기
다슬기를 냄비에 담아 15분 두었다가,
살이 나오면 끓는 물을 부어 수저로 저어줍니다.
📢살이 밖으로 나왔을 때 끓는 물을 부어야 빨판이 쉽게 제거됩니다.
5️⃣ 빨판 제거
체에 담아 흐르는 찬물에 살살 비벼 빨판을 제거합니다.
6️⃣ 끓이기
냄비에 다슬기를 담고 물을 넣은 뒤 5~10분 팔팔 끓입니다.
📢거품은 수시로 걷어내야 육수가 깔끔합니다.
7️⃣ 육수 준비
다슬기를 걸러내고 껍질은 다시 물에 넣어 진한 초록빛 육수를 우려냅니다.
8️⃣ 살 발라내기
핀으로 살을 찍고 껍질을 돌리며 살을 분리합니다.
📢핀을 돌리지 말고 껍질을 돌리는 방식이 효율적입니다.
🍲 고디탕 끓이기
0️⃣ 재료 손질
얼갈이배추·부추·대파는 손가락 길이로 썰어 준비합니다.
1️⃣ 냄비에 손질한 다슬기와 우린 육수를 넣고 끓입니다.
2️⃣ 육수가 끓어오르면 부추, 얼갈이배추, 대파를 넣어 끓여줍니다.
3️⃣ 맑은 고디탕
→ 소금 2T, 국간장 1T로 간을 맞추면 완성!
4️⃣ 들깨 고디탕
→ 여기에 다진 마늘 1T, 된장 1T, 들깻가루 2T를 넣고 한소끔 끓이면 구수한 들깨탕 완성!
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하숙생이 줄 서는 찬또네 아침 메뉴🤤 다슬기탕 & 바삭쫄깃 마늘종전 | #신상출시편스토랑 | KBS 220930 방송
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