편스토랑 장민호 숙성 라갈비 레시피

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편스토랑 장민호가 공개한 숙성 라갈비 레시피를 정리했습니다. 쌀누룩과 식혜로 연육한 후 양념에 이틀간 숙성해 깊은 풍미를 살리는 조리법을 간단명료하게 소개합니다.

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편스토랑 장민호 숙성 라갈비_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

 

■ 준비 재료

• LA갈비 3kg
• 쌀누룩가루 5T
• 식혜 3캔(238ml)

[양념 재료]
양파 1개, 배 1.5개, 생강 1쪽, 마늘 15쪽, 대파 2대, 물 300ml, 흑설탕 150g, 맛술 150ml, 양조간장 300ml, 노두유 2T, 참기름 4T, 순후추

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■ 만드는 법

1) 연육 과정

1. LA갈비는 흐르는 물로 뼛가루를 깨끗하게 씻어 물기를 제거합니다.
2. 넓은 용기에 쌀누룩가루 5T와 식혜 3캔을 넣어 잘 섞고, 손질한 갈비를 담가 냉장고에서 하루 동안 숙성합니다.

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2) 양념 만들기 & 하루 숙성

1. 믹서기에 양파·배·생강·마늘·대파·물(300ml)을 넣어 곱게 갈아 베이스를 만듭니다.
2. 여기에 흑설탕, 맛술, 양조간장, 노두유, 참기름, 순후추를 넣어 잘 섞습니다.
3. 쌀누룩에서 하루 숙성된 갈비는 겉의 누룩을 손으로 가볍게 털어냅니다.
4. 준비한 간장양념에 갈비를 넣어 다시 하루 동안 냉장 숙성합니다.

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3) 완성 단계

1. 숙성이 끝난 갈비를 달군 팬에 노릇하게 굽습니다.
2. 쪽파를 송송 썰어 올리면 완성입니다.

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👩‍🍳 편스토랑 공식레시피

편스토랑 장민호 숙성 라갈비_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

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출처: KBS Entertain

 

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