선우용녀 용여한끼 봉골레수제비 레시피 최현석 셰프

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편스토랑에서 화제가 된 봉골레수제비 레시피를 간단하게 정리했습니다. 조개 육수와 마늘, 올리브오일로 깊은 감칠맛을 살린 최현석 스타일 봉골레 수제비 만드는 법을 확인해보세요.

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선우용녀 용여한끼 파브리 봉골레수제비_출처: 티비엔스토리

출처: TVN STORY 공식 인스타그램

봉골레 수제비 재료

수제비 반죽

• 밀가루 2
• 물 1

봉골레 베이스

• 백합(조개)
• 마늘 듬뿍
• 이탈리안 파슬리
• 엑스트라버진 올리브오일
• 버터 (소량)

※ 소금 없이 조개 본연의 간으로 완성합니다.

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봉골레 수제비 만드는 법

1️⃣ 조개 육수 만들기

1. 백합은 깨끗하게 씻습니다.
2. 팬에 조개를 넣고 물은 아주 소량만 넣어 타지 않게 합니다.
3. 뚜껑을 덮고 끓여 조개가 입을 벌리면 육수 완성.
4. 바닥의 뻘은 남기고 맑은 육수만 사용합니다.
5. 조개 살은 분리해 따로 둡니다. (안쪽으로 밀면 쉽게 분리됨)

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2️⃣ 수제비 반죽

1. 밀가루:물 = 2:1 비율
2. 처음엔 주걱으로 섞고, 이후 손으로 치대기
3. 너무 묽으면 밀가루 추가
4. 표면이 매끈해질 때까지 반죽
5. 휴지 없이 바로 사용 가능

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3️⃣ 봉골레 베이스 만들기

1. 팬에 엑스트라버진 올리브오일을 두릅니다.
2. 마늘을 넣고 약불에서 향을 냅니다.
3. 마늘이 노릇해질 때 조개 육수 투입
4. 이탈리안 파슬리 추가

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4️⃣ 수제비 넣기

1. 반죽을 손으로 크게 뜯어 팬에 바로 넣습니다.
2. 수제비가 떠오르고 눌렀을 때 폭신하면 익은 상태
3. 너무 흐물하지 않게 심을 살립니다.

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5️⃣ 마무리

1. 올리브오일을 한 번 더 둘러 풍미 강화
2. 버터 소량 넣고 저어 점도를 만듭니다
3. 마지막에 조개 살을 통째로 넣어 완성

✔ 조개를 썰면 내장이 퍼져 지저분해지므로 통으로 넣는 것이 포인트입니다.

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레시피 핵심 포인트 정리

• 소금 없이 조개 본연의 간
• 육수가 많으면 조개향 강조
• 육수가 적으면 버터향이 강해짐
• 아이부터 어른까지 모두 잘 먹는 건강 레시피

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👩‍🍳 용여한끼 공식레시피

선우용녀 용여한끼 파브리 봉골레수제비_출처: 티비엔스토리

📺 용여한끼 다시보기

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출처: 티비엔스토리

 

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