편스토랑 손태진 엄마 1등 갈비찜 레시피

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편스토랑 손샤인 손태진 1등 갈비찜 공식 레시피 정리. 24시간 정성으로 완성하는 갈비찜 양념 비율, 데치기·숙성·끓이는 순서까지 한 번에 정리했습니다.

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편스토랑에서 공개된
손태진의 🇰🇷 1등 갈비찜 레시피입니다.
잡내 없이 깊은 맛을 내는 24시간 정성 갈비찜으로, 명절·손님상에 활용하기 좋습니다.

편스토랑 손태진 엄마 갈비찜_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

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🥩 요리 재료

주재료
갈비 2kg, 무 1/2개, 당근 1개, 밤 10개, 대추 8개, 은행 12개, 표고버섯 5개, 새송이버섯 3개

양념장
배 1개, 양파 1개, 간장 1컵(200ml), 미림 5T, 다진마늘 4T, 대파 1/2대,
황설탕 5T, 흑설탕 3T, 후추 1t, 참기름 2T, 참깨 2T

데침 재료
대파 2대, 양파 1개, 마늘 8쪽, 생강 1쪽, 후추 10알

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🍲 만드는 법

1️⃣ 재료 준비

• 갈비를 가볍게 씻어 찬물에 3~4시간 담가 핏물을 뺍니다.

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2️⃣ 양념장 만들기

1. 대파 1/2대를 다집니다.
2. 볼에 미림 5T, 다진 대파, 다진마늘 4T, 간장 1컵, 황설탕 5T, 흑설탕 3T, 후추 1t, 참기름 2T, 참깨 2T를 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞습니다.
   📢 고명으로 사용할 대파는 조금 남겨주세요.
3. 배 1개를 강판에 갈아 채망에 걸러 즙만 양념장에 넣습니다.
   📢 알갱이를 넣으면 양념이 너무 걸쭉해집니다.
4. 양파 1개를 믹서에 갈아 양념장에 섞습니다.

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3️⃣ 갈비 데치기 & 재우기

1. 냄비에 물을 넣고 대파 2대, 양파 1개, 마늘 8쪽, 생강 1쪽, 후추 10알을 넣어 끓입니다.
2. 물이 끓으면 핏물 뺀 갈비를 넣어 데칩니다.
3. 갈비의 기름기와 질긴 부분을 제거하고 칼집을 냅니다.
4. 양념장을 붓고 냉장 숙성 12시간 이상 재웁니다.

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4️⃣ 갈비찜 끓이기

1. 무와 당근을 큼직하게 썰어 모서리를 동글게 다듬습니다.
   📢 무는 크게 썰어야 오래 끓여도 물러지지 않습니다.
2. 새송이버섯은 슬라이스합니다.
3. 표고버섯은 밑동 제거 후 갓에 칼집을 내 별 모양을 만듭니다.
4. 밤은 껍질을 벗기고, 은행은 이쑤시개에 꽂아 준비합니다.
5. 냄비 바닥에 무를 깔고 재워둔 갈비와 물 2컵을 넣어 강불로 끓입니다.
6. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중불로 1시간 끓입니다.
   📢 중간중간 기름을 걷어내고 국물을 끼얹어 주세요.
7. 밤과 당근을 넣고 섞습니다.
8. 대추, 표고버섯, 새송이버섯, 은행을 올려 20분 추가로 끓입니다.
9. 그릇에 담고 대파 고명을 올리면 완성입니다.

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✔️ 조리 포인트 요약

• 핏물 제거 + 향신 채소 데침으로 잡내 제거
• 배즙은 즙만 사용해 깔끔한 단맛
• 12시간 이상 숙성으로 깊은 갈비찜 맛 완성

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👩‍🍳 편스토랑 공식레시피

편스토랑 손태진 엄마 갈비찜_출처:KBS신상출시편스토랑 인스타그램

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