알토란 임성근 풋마늘장아찌 레시

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알토란 풋마늘장아찌 레시피를 소개합니다. 풋마늘의 알싸한 풍미와 청양고추의 칼칼함이 어우러진 밥도둑 장아찌 만드는 방법을 자세히 정리했습니다.

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🧄 알토란 풋마늘장아찌 레시피

봄철에만 맛볼 수 있는 풋마늘로 만드는 장아찌입니다. 아삭한 식감과 알싸한 향이 살아 있어 고기 요리와 곁들이기 좋고 밥반찬으로도 훌륭합니다.

재료

기본 재료

• 손질한 풋마늘 1kg
• 청양고추 15개

장아찌물 재료

• 물 2컵
• 진간장 2컵
• 식초 2컵
• 설탕 1컵
• 매실청 1컵
• 소주 1컵

육수 재료

• 고추씨 1컵
• 편 썬 생강 5개(25g)

만드는 방법

1. 냄비에 물 2컵, 진간장 2컵, 식초 2컵을 넣고 센 불에서 끓입니다.
2. 물에 2~3번 헹군 고추씨 1컵과 편 썬 생강 5개를 육수 팩에 넣어 장아찌물에 넣습니다.
3. 끓기 시작하면 약불로 줄여 10분간 끓인 뒤 육수 팩을 건져냅니다.
4. 끓인 장아찌물을 완전히 식힙니다.
5. 식힌 장아찌물에 설탕 1컵, 매실청 1컵, 소주 1컵을 넣고 잘 섞습니다.
6. 밀폐 용기에 4~5cm 길이로 자른 풋마늘 1kg과 2~3cm 길이로 자른 청양고추 15개를 켜켜이 담습니다.
7. 준비한 장아찌물을 부어 재료가 완전히 잠기도록 합니다.
8. 실온에서 이틀간 숙성한 뒤 냉장 보관합니다.

💡 풋마늘은 반드시 장아찌물에 잠긴 상태로 보관해야 무르지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

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맛있게 먹는 팁

• 삼겹살, 수육과 함께 곁들이면 느끼함을 잡아줍니다.
• 잘게 썰어 비빔밥이나 김밥 재료로 활용해도 좋습니다.
• 숙성 기간이 길어질수록 깊은 풍미가 살아납니다.

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